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Instrumento de diagnóstico para evaluar la situación de los programas nacionales del codex









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    Codex Alimentarius - Higiene de los Alimentos (Textos básicos) - Cuarta edición 2009
    La Comisión del Codex Alimentarius es un órgano intergubernamental que integran más de 180 miembros, creado en el marco del Programa Conjunto sobre Normas Alimentarias que establecieron la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas equitativas en el comercio de alimentos. La Comisión también promueve la coordinación de todos lo s trabajos sobre normas alimentarias emprendidos por las organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales. El resultado principal del trabajo de la Comisión, el Codex Alimentarius («código de alimentos» en latín), es un compendio de normas alimentarias, directrices, códigos de prácticas y otras recomendaciones adoptados internacionalmente. Los textos que contiene la presente publicación forman parte del Codex Alimentarius. Los textos básicos del Codex sobre higiene de los alimentos permiten entender de qué manera se formulan y aplican las reglas y reglamentos en materia de higiene de los alimentos. Los Principios generales de higiene de los alimentos abarcan las prácticas de higiene desde la producción primaria hasta el consumidor final, destacando los controles de higiene básicos que se efectúan en cada etapa. Esta publicación también contiene la descripción más utilizada a nivel internacional del Sistema de análisis de peligros y de puntos c ríticos de control (HACCP): Directrices para su aplicación. Esta cuarta edición incluye los textos adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius hasta 2009. Resultará de utilidad a las autoridades gubernamentales, las industrias alimentarias y a todos los manipuladores de alimentos, así como a los consumidores, y a los docentes y estudiantes de higiene de los alimentos.
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    Book (stand-alone)
    Comisión del codex alimentarius - Marco Estratégico 2003-2007
    APÉNDICE II
    2002
    Also available in:

    La Comisión del Codex Alimentarius prevé un mundo que disponga de los mayores niveles de protección de la salud de los consumidores alcanzables, incluida la inocuidad y calidad de los alimentos. A tal fin, la Comisión elaborará normas y textos afines convenidos internacionalmente y basados en principios científicos que cumplan los objetivos de protección de la salud de los consumidores y unas prácticas leales en el comercio alimentario, para su aplicación en las reglamentaciones nacionales y en el comercio internacional de alimentos.
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    Book (stand-alone)
    Codex 2019: El año de la inocuidad de los alimentos 2019
    Also available in:

    El año 2019 ha sido el año de la inocuidad de los alimentos gracias a la celebración de la Primera Conferencia Internacional FAO/OMS/Unión Africana sobre Inocuidad Alimentaria en Addis Abeba y el Foro Internacional sobre Inocuidad de los Alimentos y Comercio de la Organización Mundial del Comercio (OMC) en Ginebra. Estos dos eventos han llamado la atención pública general sobre los problemas que afectarán a la producción de alimentos y sistemas de suministro mundiales, los consumidores, la industria y al mismo planeta. La Comisión del Codex Alimentarius es el organismo donde se reúne el mundo a fin de establecer normas de inocuidad y calidad alimentarias para proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio internacional. Esta publicación contiene información sobre el año del Codex y es preparada junto con el 42.º período de sesiones de la Comisión del Codex Alimentarius que tuvo lugar en Ginebra del 8 al 12 de julio de 2019.

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