Guía práctica para elaborar carne molida de tilapia

Abstract

La tilapia es un pez de buen sabor, alto contenido en nutrientes y fácil cultivo. Así, es una excelente alternativa para diversificar la producción de la agricultura familiar y combatir la desnutrición. El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación de Guatemala, junto con la Dirección de Fortalecimiento a la Comunidad Educativa y el apoyo de Mesoamérica sin Hambre AMEXCID-FAO, ha contribuido a la inclusión de carne molida de pescado en el Programa de Alimentación Escolar y al fomento del cultivo de tilapia entre la agricultura familiar para garantizar la disponibilidad de este producto a nivel local. Esta guía tiene como objetivo contribuir a que los productores puedan identificar los puntos más vulnerables del procesamiento y la conservación de la carne de tilapia, así como las técnicas que se deben utilizar para prolongar la vida del producto para su consumo en condiciones apropiadas. Todo esto con el propósito de garantizar las medidas de inocuidad y calidad requeridas para la vinculación de productores y organizaciones interesadas como proveedores del Programa de Alimentación Escolar.