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Calidad de los alimentos vinculada al origen y las tradiciones en América Latina: estudios de casos










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    Limón de Pica Chile 2007
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    Ese estudio busca a analizar el proceso hacia un reconocimiento de la calidad vinculada al origen de un producto tradicional, el limón de Pica (Anexo 1, ficha técnica), producido en el oasis del mismo nombre en el norte de Chile por pequeños productores. Ese producto, del cual el nombre está bien reconocido en Chile donde se utiliza tradicionalmente para la preparación de bebidas, en particular el Pisco Sour, está objeto de competencia mas y mas fuerte por parte de limas que entran en el mercado usurpando el nombre. Para defender su producto local, los productores, apoyados por instituciones de desarrollo, iniciaron un proceso de calificación (normalización, comercialización y elaboración de una solicitud para una denominación de origen) con fondos públicos en el marco de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) desde 2000. Los productores del proyecto a través de la Cooperativa Pica Ltda. presentaron la solicitud para una denominación en 2007 en el marco de la nueva reglamentació n para las indicaciones geográficas para productos agrosilviopecuarios y agroindustriales de Chile (modificaciones de la Ley de Propiedad Industrial de diciembre 2005). La evaluación de la solicitud por el Ministerio de la Agricultura era en proceso al momento del estudio y ese caso se presentó como piloto en ese nuevo marco jurídico.
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    Denominación de origen Cacao Chuao 2007
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    Se ha dado por llamar “denominación de origen” o “indicación geográfica” al reconocimiento de la reputación de productos de calidad vinculada a su origen. Tal es el caso de vinos y aceites, productos que generalmente se elaboran con tal cuidado y dedicación en relación con el territorio y sus especificidades, que esto les proporciona una característica propia o calidad que los diferencia de otros del mismo tipo o fabricación.
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    El queso cotija, México: Un producto con marca colectiva queso “Cotija Región de origen”, en proceso de adquisición de una Denominación de Origen 2007
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    México fue uno de los primeros países en reconocer y fomentar las indicaciones geográficas a través de las denominaciones de origen (DO). Luego se introdujo la figura de marcas colectivas (MC), que pueden también servir para la protección comercial de los productos cuya calidad se vincula con el origen. Sin embargo, en México no se tiene una gran experiencia sobre la protección de esos productos. El marco legal e institucional, sean las DO o las MC, es todavía incompleto y a veces ambiguo. Esa f alta de experiencia es aun más fuerte en el caso de los productos alimenticios tradicionales, como el queso Cotija. Este queso es un producto típico de los ranchos de la sierra de Jalmich, en el Occidente de México, donde se produce desde más de 400 años. Las particularidades de la zona, de sus recursos y del proceso de producción confieren a ese queso una calidad especifica, que lo distingue de las numerosas imitaciones, los quesos tipo Cotija. Sin embargo, frente a esa competencia, el queso ge nuino empezó a declinar hasta casi desaparecer. En base a esta constatación, dos académicos iniciaron un proceso de calificación, con el fin de obtener una DO. Lograron a motivar, movilizar e integrar muchos actores, en primer lugar los propios productores. El proceso de calificación requiere de hecho de grandes esfuerzos de coordinación de los diferentes acotes, privados y públicos. Pero proteger un nombre no es suficiente. Eso debe ir de la mano con innovaciones técnicas que garantizan la cali dad sin perder la tipicidad. También deben mejorar las condiciones generales de vida de los rancheros. Se trata entonces de un proceso integral de desarrollo y de calificación. Se obtuvo muchos logros, tanto en el reconocimiento del queso Cotija como en el mejoramiento de la situación de los productores y de la coordinación de los actores. El queso Cotija de la sierra de Jalmich obtuvo la MC “Cotija Región de origen” en el 2005. Pero no se logró a cumplir con la meta de conseguir la DO, la más a decuada para este tipo de producto, por el conflicto de interés creado por la existencia de un queso tipo Cotija muy difundido en todo México. Por otra parte, todavía se debe consolidar la coordinación de los actores y seguir avanzando en muchos aspectos. El ejemplo del queso Cotija vale como experiencia pionera en México de protección de un producto alimenticio tradicional.

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