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General principles of food hygiene

Year of publication 2023

Place of publication Rome, Italy ;

Pages 60 p.

Author FAO; WHO

Publisher FAO ; WHO ;

Product type Document

To cite or share https://doi.org/10.4060/cc6125en

Synopsis (short abstract) This document outlines the general principles that should be understood and followed by food business operators at all stages of the food chain and that provide a basis for competent authorities to oversee food safety and suitability.This edition contains a new annex which introduces tools to determine the critical control points in a hazard analysis and critical control point (HACCP) system.The term "Codex Alimentarius" is Latin and means "food code”. Codex standards are international food texts, i.e. standards, codes of practice, codes of hygienic practice, guidelines and other recommendations, established to protect the health of the consumers and to ensure fair practices in the food trade. The collection of food standards and related texts adopted by the Codex Alimentarius Commission is known as the Codex Alimentarius.

Cite this content as:

FAO & WHO. 2023. General principles of food hygiene. Codex Alimentarius Code of Practice, No. CXC 1-1969. Codex Alimentarius Commission. Rome.

https://doi.org/10.4060/cc6125en

Language English

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    Principes généraux d’hygiène alimentaire 2025
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    Le présent document énonce les principes généraux qui devraient être compris et respectés par les exploitants du secteur alimentaire au long de la chaîne alimentaire, et constitue une base pour les autorités compétentes chargées de superviser la sécurité sanitaire et la salubrité des aliments.Cette édition contient une nouvelle annexe qui introduit des outils permettant de déterminer les points critiques pour la maîtrise dans un système d’analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (HACCP).Le terme «Codex Alimentarius» vient du latin et signifie «code alimentaire». Les normes du Codex sont des textes ayant trait à l’alimentation au niveau international, c'est-à-dire des normes, des codes d'usages, des codes d'usages en matière d’hygiène, des lignes directrices et d’autres recommandations, établis pour protéger la santé des consommateurs et garantir des pratiques loyales dans le commerce des denrées alimentaires. L'ensemble des normes alimentaires et des textes apparentés adoptés par la Commission du Codex Alimentarius est connu sous le nom de Codex Alimentarius.
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