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Manuel sur l'application du Systèm de l'analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise (HACCP) pour la prévention et la contrôle des mycrotoxines

Year of publication 2003

Pages 96

Author Nutrition Division

Product type Book (stand-alone)

ISBN 9252046119

Series title Étude FAO: Alimentation et Nutrition

Series number 1014-2908

Edition 1

Synopsis (short abstract) Les mycotoxines sont considérées comme faisant partie des contaminants alimentaires les plus significatifs en termes d’impact sur la santé publique, la sécurité alimentaire et l’économie de nombreux pays, notamment en développement. Elles affectent de nombreux produits agricoles, dont les céréales, les fruits secs, les noix, les grains de café et les graines oléagineuses, qui sont un capital important pour les pays en développement. Ces productions majeures sont très sensibles à la contamination par les moisissures et à la production de mycotoxines. La contamination des produits par les mycotoxines se réalise lorsqu’un ensemble de conditions environnementales au champ, ainsi que de techniques incorrectes de récolte, de stockage, et de transformation sont réunies.

Language French

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    Manual on the application of the HACCP System in Mycotoxin prevention and control 2003
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    The manual is meant to provide guidance on the application of the Hazard Analysis Critical Control Point approach to the prevention and control of mycotoxin contamination of foods and feed. After a brief introduction on the nature of mycotoxins and their effects on human and animal health, the document describes the HACCP system, as defined by the Codex Alimentarius Commission, and takes the reader through a series of illustrative examples (six) which show how the HACCP approach can be applied to prevent and control mycotoxin contamination. The examples include: Yellow maize kernals; maize-based animal feed; copra cake and meal; commercially produced peanut butter; apple juice; and pistachio nuts.
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    L'Agence Nationale de Vigilance Sanitaire (ANVISA) du Ministère de la Santé (MS) a été créée en janvier 1999. Sa mission est celle de « protéger et de promouvoir la santé en garantissant la sécurité sanitaire des produits et des services », notamment celle des aliments et de leurs filières de fabrication respective. Il faut souligner que les actions de contrôle sanitaire des aliments au Brésil sont partagées par les secteurs de la santé et de l'agriculture.
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    Le thème de la gestion de risque est large, et au-delà des deux sujets particuliers qui seront abordés de façon détaillée au cours du groupe de discussion " Echanges de données d'expérience nationale dans le domaine général de la gestion du risque ", à savoir " Réduction des maladies, d'origine microbiologique ou autres, transmises par les aliments " et " Approches intégrées dans la gestion de la sécurité sanitaire des aliments ", je souhaiterais, pour introduire les débats du groupe de discussi on, balayer les différentes facettes de cette thématique et les façons dont le gestionnaire du risque, le responsable politique, peut l'utiliser.
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