Résume et conclusions

QUESTIONS A SOUMETTRE A LA COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS POUR EXAMEN:

• Les textes suivants sont soumis pour adoption:
  • Projet de Directives révisées pour l’application du système d’analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise (HACCP) par. 16 à 19, Annexe II);
  • Projet de Principes révisés régissant l’établissement et l’application de critères microbiologiques pour les aliments (par. 20 à 27, Annexe III);
  • Conseils concernant la révision des Codes d’usages par produit (par. 28 à 31).[2]

• Il est proposé d’entreprendre les nouveaux travaux ci-après à l’étape 1 (par. 66):
  • Code d’usages en matière d’hygiène pour le lait et les produits laitiers;
  • Conseils concernant le recyclage hygiénique de l’eau utilisée dans les usines de transformation des aliments;
  • Conseils concernant l’application de l’évaluation des risques microbiologiques aux denrées faisant l’objet d’un commerce international;
  • Révision du libellé standard pour les dispositions relatives à l’hygiène alimentaire;
  • Conseils fondés sur les risques en vue de l’utilisation de systèmes analogues au système HACCP dans les petites entreprises et plus particulièrement dans les pays en développement;
  • Recommandations concernant la gestion des dangers microbiologiques pour les aliments faisant l’objet d’un commerce international.

• La Commission est invitée à conseiller à la FAO et à l’OMS d’envisager de créer un organe consultatif international traitant des aspects microbiologiques de l’innocuité des aliments et de fournir des conseils scientifiques sous forme d’évaluations en bonne et due forme des risques microbiologiques (par. 53).
• Le Comité a approuvé les dispositions relatives à l’hygiène alimentaire d’un certain nombre de normes Codex, à l’exclusion mais pas celles de la norme pour le lait et les produits laitiers (par. 8 à 15).

QUESTIONS SOUMISES A D’AUTRES COMITES DU CODEX

• Le Comité a demandé qu’un document technique soit établi par le Comité du Codex sur le poisson et les produits de la pêche sur les résidus de chlore dans les crevettes surgelées (par. 11);

AUTRES QUESTIONS

• Le Comité a suggéré que le Code d’usages en matière d’hygiène pour la collecte, la transformation et la commercialisation des eaux minérales naturelles (CAC/RCP 33-1985) pourrait devoir être révisé (par. 60);
• Le Comité a invité les gouvernements à communiquer leurs données d’expérience sur l’application du système HACCP (par. 63);

Le Comité a décidé d’interrompre ses travaux visant à informer les consommateurs des modalités d’application du système HACCP, étant entendu que la FAO, l’OMS et d’autres organisations compétentes continueraient à mettre au point, à l’intention des consommateurs, des matériels pédagogiques adaptés aux besoins de différents groupes cibles et à différentes situations (par. 64 et 65).