ANNEXE III

PROJET DE NORME CODEX POUR LES BANANES
(A l'étape 8 de la procédure)

1. DEFINITION DU PRODUIT

La présente norme s'applique aux variétés commerciales de bananes appartenant à l'espèce Musa spp. (AAA), de la famille des musacées, à l'état vert, destinées à être livrées à l'état frais aux consommateurs après conditionnement et emballage. Elle ne comprend pas les bananes à cuire (bananes plantain) ou celles destinées à la transformation industrielle¹. Les variétés visées par la norme sont indiquées en Appendice.

2. CRITERS DE QUALITE

2.1 Spécifications minimales

Dans toutes les catégories, sous réserve des dispositions propres à chaque catégorie et des tolérances admises, les bananes doivent être:

• entières, le «doigt» servant de référence,
• fermes,
• saines; sont exclus les produits présentant des signes de pourriture ou des altérations de nature à les rendre impropres à la consommation,
• propres et pratiquement exempts de matières étrangères visibles.
• pratiquement exempts de meurtrissures,
• pratiquement exempts de ravageurs et de dommages causés par les ravageurs,
• avec le pédoncule intact sans pliure, moisissures ou dessiccation,
• avec les pistils enlevés,
• exemptes de malformations ou de courbures anormales des «doigts»,
• exemptes de dommages causés par de basses températures,
• exemptes d'humidité extérieure anormale, exception faite de la condensation qui apparaît lors du retrait de la chambre froide, ainsi que des bananes conditionnées en atmosphère modifiée,
• exempts de toute odeur étrangère,
• En outre, les «mains» et les grappes doivent inclure:
• une portion suffisante de la couronne d'une couleur normale, saine et exempte de moisissure,
• une couronne coupée nette, non en biais ou arrachée, sans fragments de pédoncule.

2.1.1 Les bananes doivent avoir atteint un stade de développement et être dans un état tel qu'elles puissent parvenir à un degré de maturité physiologique correspondant aux caractéristiques particulières de la variété; supporter le transport et la manutention; et arriver en bon état au lieu de destination de sorte qu'elles puissent mûrir de manière satisfaisante.

¹ En notifiant leur acceptation de la Norme Codex pour les bananes, les gouvernements indiqueront à la Commission les dispositions de la norme qui seront applicables au point d'importation et celles qui le seront au point d'exportation.

2.2 Classement

Les bananes sont classées en trois catégories, comme suit:

2.2.1 Catégorie Extra

Les bananes appartenant à cette catégorie doivent être de qualité supérieure et représentatives de la variété et/ou du type commercial.

Les fruits doivent être exempts de défauts, à l'exception de très légers défauts superficiels, à condition qu'ils n'altèrent pas l'aspect général du produit, sa qualité, sa conservation et sa présentation dans l'emballage.

2.2.2 Catégorie I

Les bananes appartenant à cette catégorie doivent être de bonne qualité et présenter les caractéristiques de la variété.

Elles peuvent présenter de légers défauts à condition qu'ils n'altèrent pas l'aspect général du produit, sa qualité, sa conservation ni sa présentation dans l'emballage. Les défauts ci-après sont admis:

• légers défauts de forme ou de coloration,
• légers défauts épidermiques dus au frottement et autres défauts superficiels, à condition que la surface totale affectée ne dépasse pas 2 cm²

En aucun cas, ces défauts ne doivent affecter la pulpe du fruit.

2.2.3 Catégorie I

Cette catégorie comprend les bananes qui ne peuvent être classées dans la catégorie Extra ou la catégorie I, mais qui répondent aux spécifications minimales énumérées à la section 2.1 cidessus.

Les défauts ci-après sont admis à condition que les bananes conservent leurs caractéristiques essentielles en ce qui concerne la qualité, la conservation et la présentation:

• défauts de forme ou de coloration, à condition que le produit conserve les caractéristiques normales des bananes;

• défauts épidermiques - éraflures, cicatrices, abrasions, meurtrissures, etc., n'affectant pas plus de 4 cm² de la superficie totale;

En aucun cas, ces défauts ne doivent affecter la pulpe du fruit

3. CALIBRAGE

Pour le calibrage des bananes des sous-groupes «Gros Michel» et «Cavendish», la longueur des «doigts» est mesurée le long du côté convexe depuis l'apex jusqu'à la base du pédoncule où se termine la chair comestible et le grade est défini comme l'épaisseur de la section transversale entre les faces latérales. Le fruit de référence pour le calibrage de la longueur et du grade est:

• pour les «mains», le «doigt» médian dans la rangée extérieure de la main;

• pour les grappes, le «doigt» le plus proche de la section coupée de la «main» dans la rangée extérieure de la grappe.

La longueur ne devrait pas être inférieure à 14 cm et le grade inférieur à 2,7 cm.

4. TOLERANCES

Des tolérances de qualité et de calibre sont admises pour les produits non conformes aux spécifications de la catégorie indiquée.

4.1 Tolérances de qualité

4.1.1 Catégorie Extra

Cinq pour cent, en nombre ou en poids, des bananes peuvent ne pas correspondre aux spécifications de la catégorie, mais doivent satisfaire celles de la catégorie I ou, exceptionnellement, ne pas dépasser les limites de tolérance fixées pour cette dernière.

4.1.2 Catégorie I

Dix pour cent, en nombre ou en poids, des bananes peuvent ne pas correspondre aux spécifications de cette catégorie, mais doivent satisfaire celles de la Catégorie II ou, exceptionnellement, ne pas dépasser les limites de tolérance fixées pour cette dernière.

4.1.3 Catégorie II

Dix pour cent, en nombre ou en poids, des bananes peuvent ne pas correspondre aux spécifications de cette catégorie ni aux spécifications minimales, à condition qu'aucune d'entre elles ne présente de signes de pourriture, d'imperfections majeures ou toute autre altération la rendant impropre à la consommation.

4.2 Tolérances de calibre

Pour toutes les catégories, dix pour cent, en nombre ou en poids, des bananes peuvent ne pas satisfaire aux spécifications de calibre, mais doivent correspondre au calibre immédiatement inférieur ou supérieur (Section 3).

5. PRESENTATION

5.1 Homogénéité

Le contenu de chaque emballage doit être homogène et ne comporter que des bananes de même origine, variété et qualité. La partie visible du contenu doit être représentative de l'ensemble.

5.2 Emballage

Les bananes doivent être emballées de telle manière que le produit soit convenablement protégé.

Les matériaux utilisés à l'intérieur des emballages doivent être neufs, propres et d'une qualité telle qu'ils ne puissent causer au produit aucune altération externe ou interne. L'emploi de matériaux, notamment de papier ou de timbres, portant des indications commerciales est autorisé, sous réserve que l'impression ou l'étiquetage aient été réalisés à l'aide d'une encre ou d'une colle non toxique.

Les bananes doivent être emballées conformément au Code d'usages pour l'emballage et le transport des fruits et légumes frais tropicaux.

5.2.1 Description des emballages

Les emballages doivent posséder les caractéristiques de qualité, d'hygiène, de ventilation et de résistance permettant de garantir de bonnes conditions de manutention, d'expédition et de conservation des bananes. les emballages doivent être exempts de toute matière ou odeur étrangère.

5.3 Présentation

Les bananes doivent être présentées en «mains» et grappes (parties de «mains») d'au moins quatre «doigts». La présentation des bananes en «doigts» isolés est admise.

Les grappes auxquelles il ne manque pas plus de deux «doigts» sont admises, si le pédoncule n'est pas arraché, mais tranché net, sans dommages aux «doigts» voisins.

Une seule grappe de trois «doigts», présentant les mêmes caractéristiques que les autres fruits de l'emballage, est admise dans chaque rangée.

6. MARQUAGE OU ETIQUETAGE

6.1 Emballages destinés au consommateur final

Outre les dispositions de la Norme générale Codex pour l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées (CODEX STAN 1-1985, Volume 1 du Codex Alimentarius - Spécifications générales), les dispositions spécifiques ci-après s'appliquent:

6.1.1 Nature du produit

Si le produit n'est pas visible de l'extérieur, chaque emballage doit porter une étiquette indiquant le nom du produit, et, le cas échéant, celui de la variété.

6.2 Emballages non destinés à la vente au détail

Chaque emballage doit porter les renseignements ci-après, imprimés d'un même côté en caractères lisibles et à l'encre indélébile et visibles de l'extérieur. Ces renseignements peuvent également figurer dans les documents d'accompagnement²,

Pour les produits transportés en vrac, ces renseignements doivent figurer dans le document qui accompagne les marchandises.

6.2.1 Identification

Exportateur, emballeur et/ou expéditeur.

6.2.2 Nature du produit

Nom du produit si le contenu n'est pas visible de l'extérieur; nom de la variété ou du type commercial (le cas échéant).

6.2.3 Origine du produit

Pays d'origine et, à titre facultatif, zone de production ou appellation nationale, régionale ou locale.

6.2.4 Caractéristiques commerciales

• bananes en «doigts» (le cas échéant),
• catégorie,
• poids net (facultatif).

6.2.5 Cachet officiel d'inspection (facultatif)

7. CONTAMINANTS

7.1 Métaux lourds

Les bananes doivent être exemptes de métaux lourds en quantités pouvant présenter un risque pour la santé.

7.2 Résidus de pesticides

Les bananes doivent être conformes aux limites maximales de résidus fixées pour ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.

² En notifiant leur acceptation de cette norme Codex, les gouvernements indiqueront à la Commission laquelle des dispositions de cette section est applicable.

8. HYGIENE

8.1 Il et recommandé de préparer et de manipuler le produit visé par la présente norme conformément aux sections appropriées du Code d'usages international recommandé - Principes généraux d'hygiène alimentaire (CAC/RCP 1-1969, Rév. 2-1985), ainsi que des autres codes d'usages recommandés par la Commission du Codex Alimentarius applicables à ce produit.

8.2 Dans la mesure où le permettent de bonnes pratiques d'emballage et de manutention, le produit doit être exempt de matières inadmissibles:

8.3 Lorsqu'il est analysé selon des méthodes appropriées d'échantillonnage et d'examen, le produit:

• doit être exempt de micro-organismes en quantités pouvant présenter un risque pour la santé;

• doit être exempt de parasites pouvant présenter un risque pour la santé;

• ne doit contenir aucune substance provenant de micro-organismes en quantités pouvant présenter un risque pour la santé.

APPENDICE

LISTE DES PRINCIPAUX GROUPES, SOUS-GROUPES ET CULTIVARS DE BANANES
A CONSOMMER EN DESSERT