ANNEXE IX

AVANT-PROJET DE NORME CODEX POUR LES GOYAVES
(A l'étape 5 de la procédure)

1. DEFINITION DU PRODUIT

La présente norme s'applique à toutes les variétés commerciales de goyaves appartenant à l'espèce Psidium Guajava L. (famille des Myrtacées), livrées à l'état frais au consommateur après conditionnement et emballage. Elle ne vise pas les goyaves destinées à la transformation industrielle¹.

2. CRITERES DE QUALITE

2.1 Spécifications minimales

Dans toutes les catégories, sous réserve des dispositions propres à chaque catégorie et des tolérances admises, les goyaves doivent être:

• entières;
• fermes;
• saines et exemptes de signes de pourriture ou d'altérations de nature à les rendre impropres à la consommation;
• propres et pratiquement exemptes de matières étrangères visibles;
• pratiquement exemptes de meurtrissures;
• pratiquement exemptes de ravageurs et de dommages causés par les ravageurs;
• exemptes d'humidité extérieure anormale, exception faite de la condensation qui apparaît lors du retrait de la chambre froide;
• exemptes de toute odeur et/ou saveur étrangères;
• pratiquement exemptes de taches;

Les goyaves doivent avoir atteint un stade de développement et être dans un état tel qu'elles puissent continuer à mûrir jusqu'à ce qu'elles aient atteint le degré de maturité approprié leur permettant de supporter le transport et la manutention et parvenir en bon état au lieu de destination.

2.2 Classification

Les goyaves sont classées en trois catégories comme suit:

2.2.1 Catégorie “extra”

Les goyaves de cette catégorie doivent être de qualité supérieure. Elles doivent présenter les caractéristiques de la variété et/ou du type commercial.

¹ En notifiant leur acceptation de la norme Codex pour les goyaves, les gouvernements indiqueront à la Commission les dispositions de la norme qui sont applicables au point d'importation et celles qui sont applicables au point d'exportation.

Elles doivent être exemptes de défauts, exception faite de très légers défauts superficiels, à condition que ces derniers n'altèrent pas l'aspect général du produit, sa qualité, sa durée de conservation et sa présentation dans l'emballage.

2.2.2 Catégorie I

Les goyaves de cette catégorie doivent être de bonne qualité et présenter les caractéristiques de la variété et/ou du type commercial.

Les légers défauts ci-après sont admis, à condition qu'ils n'altèrent pas l'aspect général du produit, sa qualité, sa durée de conservation et sa présentation dans l'emballage:

• légers défauts de coloration ou de forme;
• légers défauts épidermiques (éraflures et autres défauts superficiels tels que taches de soleil, meurtrissures et égratignures ne dépassant pas 0,25 cm²);
• en aucun cas ces défauts ne doivent affecter la pulpe du fruit.

2.2.3 Catégorie II

Cette catégorie comprend les goyaves dont la qualité est insuffisante pour qu'on puisse les classer dans les catégories supérieures, mais qui satisfont aux spécifications minimales indiquées à la Section 2.1 ci-dessus.

Les défauts ci-après sont admis, à condition que les goyaves conservent leurs caractéristiques essentielles en ce qui concerne la qualité, la durée de conservation et la présentation:

• défauts de forme et de coloration, à condition que le produit conserve les caractéristiques normales de la variété;
• défauts épidermiques tels qu'éraflures, cicatrices, égratignures, taches ou autres défauts; la surface totale affectée ne dépassant pas 1 cm²;
• en aucun cas ces défauts ne doivent affecter la pulpe du fruit.

3. CALIBRAGE

Le calibre est déterminé par le diamètre du fruit dans sa partie médiane, conformément au tableau ci-après:

4. TOLERANCES

Des tolérances de qualité et de calibre sont admises pour les produits non conformes aux spécifications de la catégorie indiquée.

4.1 Tolérances de qualité

4.1.1 Catégorie “Extra”

Cinq pour cent, en nombre ou en poids, des goyaves peuvent ne pas correspondre aux spécifications de cette catégorie, mais doivent satisfaire à celles de la catégorie I ou, exceptionnellement, se trouver dans les limites de tolérance fixées pour cette dernière.

4.1.2 Catégorie I

Dix pour cent, en nombre ou en poids, des goyaves peuvent ne pas correspondre aux spécifications de cette catégorie, mais doivent satisfaire à celles de la catégorie II ou, exceptionnellement, se trouver dans les limites de tolérance fixées pour cette dernière.

4.1.3 Catégorie II

Dix pour cent, en nombre ou en poids, des goyaves peuvent ne pas satisfaire aux spécifications de cette catégorie ni aux spécifications minimales, à condition qu'aucun fruit ne présente des signes de pourriture, d'imperfections majeures ou toute autre altération le rendant impropre à la consommation.

4.2 Tolérances de calibre

Pour toutes les catégories, dix pour cent, en nombre ou en poids, des goyaves peuvent ne pas satisfaire aux spécifications de calibre, mais doivent correspondre au calibre immédiatement inférieur ou supérieur (Section 3).

5. PRESENTATION

5.1 Homogénéité

Le contenu de chaque emballage doit être homogène et ne comporter que des goyaves de même origine, variété, qualité et calibre. La partie visible du contenu doit être représentative de l'ensemble.

5.2 Emballage

Les goyaves doivent être emballées de telle manière que le produit soit convenablement protégé.

Les matériaux utilisés à l'intérieur des emballages doivent être neufs, propres et d'une qualité telle qu'ils ne puissent causer au produit aucune altération externe ou interne. L'emploi de matériaux et notamment de papier ou de timbres portant des indications commerciales est autorisé, sous réserve que l'impression ou l'étiquetage aient été réalisés à l'aide d'une encre ou d'une colle non toxique.

Les goyaves doivent être emballées conformément au Code d'usages pour l'emballage et le transport des fruits et légumes frais tropicaux.

5.2.1 Description des emballages

Les emballages doivent posséder les caractéristiques de qualité, d'hygiène, de ventilation et de résistance permettant de garantir de bonnes conditions de manutention, d'expédition et de conservation des goyaves. Les emballages doivent être exempts de toute matière ou odeur étrangère.

6. MARQUAGE OU ETIQUETAGE

6.1 Récipients destinés au consommateur final

Outre les dispositions de la Norme générale Codex pour l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées (CODEX STAN 1-1985, Volume 1 du Codex Allimentariusm Spécifications générales), les dispositions spécifiques ci-après s'appliquent.

6.1.1 Nature du produit

Si le produit n'est pas visible de l'extérieur, chaque emballage doit porter une étiquette indiquant le nom du produit et, le cas échéant, celui de la variété.

6.2 Récipients non destinés à la vente au détail

Chaque emballage doit porter les renseignements ci-après, imprimés d'un même côté en caractères lisibles, à l'encre indélébile et visibles de l'extérieur. Ces renseignements peuvent également figurer dans les documents d'accompagnement².

Dans le cas des produits transportés en vrac, ces renseignements doivent figurer dans le document qui accompagne les marchandises.

6.2.1 Identification

Exportateur, emballeur et/ou expéditeur.

6.2.2 Nature du produit

Nom du produit, si le contenu n'est pas visible de l'extérieur; nom de la variété ou du type commercial (le cas échéant).

6.2.3 Origine du produit

Pays d'origine et, à titre facultatif, zone de production ou appellation nationale, régionale ou locale.

² En notifiant leur acceptation de cette norme Codex, les gouvernements indiqueront à la Commission laquelle des dispositions de cette section est applicable.

6.2.4 Caractéristiques commerciales

• Catégorie
• Poids net (facultatif)
• Calibre (lettre correspondant au calibre ou diamètre en millimètres)

6.2.5 Cachet officiel d'inspection (facultatif)

7. CONTAMINANTS

7.1 Métaux lourds

Les goyaves doivent être exemptes de métaux lourds en quantités pouvant présenter un risque pour la santé.

7.2 Résidus de pesticides

Les goyaves doivent être conformes aux limites maximales de résidus fixées pour ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.

8. HYGIENE

8.1 Il est recommandé de préparer et de manipuler le produit visé par les dispositions de la présente norme conformément aux sections appropriées du Code d'usages international recommandé - Principes généraux d'hygiène alimentaire (CAC/RCP 1-1969, Révision 2 - 1985) ainsi que des autres Codes d'usages recommandés par la Commission du Codex Alimentarius applicables à ce produit.

8.2 Dans la mesure où le permettent de bonnes pratiques d'emballage et de manutention, le produit doit être exempt de matières inadmissibles.

8.3 Lorsqu'il est analysé selon les méthodes appropriées d'échantillonnage et d'examen, le produit:

• doit être exempt de micro-organismes en quantités pouvant présenter un risque pour la santé;

• doit être exempt de parasites pouvant présenter un risque pour la santé;

• ne doit contenir aucune substance provenant de micro-organismes en quantités pouvant présenter un risque pour la santé.