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Grasas y ácidos grasos en nutrición humana

Consulta de expertos Ginebra, 10 - 14 de Noviembre de 2008

Year of publication 2010

Author Nutrition Division

Product type Book (stand-alone)

Series title Estudio FAO: Alimentación y Nutrición

Series number 1014-2916

Edition 1

Synopsis (short abstract) El conocimiento de las funciones de los ácidos grasos sobre la salud y el bienestar nutricional ha aumentado enormemente durante los últimos 15 años. In noviembre de 2008, una consulta internacional de expertos se reunión para considerar los desarrollos científi cos más recientes, en especial con respecto al papel de los ácidos grasos en el crecimiento y desarrollo neonatal y del lactante, en el mantenimiento de la salud, la prevención de las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, el cáncer y el decline funcional relacionado con la edad. Este estudio será una referencia útil para científi cos de la nutrición, investigadores de ciencias biomédicas y diseñadores de intervenciones en salud pública y productores de alimentos

Language Spanish

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    Book (stand-alone)
    El maiz en la nutricion humana 1993
    Also available in:
    En esta edición se dedica más espacio a la composición química del maíz y la estructura de las proteínas y las fibras dietéticas del cereal; a la calidad y el almacenamiento del grano y los efectos de la cocción alcalina del maíz, y a la preparación de alimentos como tortillas, arepas y ogi. Se analizan pruebas recogidas sobre la relación entre el consumo de maíz, la niacina ligada y la pelagra, y se destacan las deficiencias de aminoácidos del maíz y los resultados de experimentos llevados a ca bo con seres humanos y con animales. También se examina la importancia que tiene el aumento de la calidad proteica del maíz mediante la introducción del gen opaco-2 y su probable contribución a la mejora de la dieta de las poblaciones que consumen maíz, y se propugna la producción comercial de maíz con proteinas de elevada calidad (MPC). Por último, se explica con información actualizada cómo mejorar las dietas a base de maíz conforme al antiguo principio de la nutrición: consumir una dieta equi librada consistente en legumbres, proteínas animales, frutas y hortalizas.
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