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Constituer un dossier et tenir des registres: HACCP Étape 12, principe 7

Boîte à outils de la FAO pour la sécurité sanitaire des aliments: bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et analyse des dangers – points critiques pour leur maîtrise (HACCP)

Year of publication 2025

Place of publication Rome, Italie ;

Pages 15 p.

Author FAO

Publisher FAO ;

Product type Booklet

Series title Boîte à outils de la FAO pour la sécurité sanitaire des aliments: bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et analyse des dangers – Points critiques pour leur maîtrise (HACCP)

Series number N/A

To cite or share https://doi.org/10.4060/cc6276fr

Synopsis (short abstract) Le présent document d’orientation donne des informations relatives à l’élaboration de documents et à la tenue de registres (étape 12/principe 7) aux fins de la mise en place d’un système HACCP efficace.La tenue d’enregistrements précis et rigoureux est indispensable à l’application d’un système HACCP efficace. Les procédures du système HACCP devraient être consignées par écrit, et la documentation et les enregistrements tenus devraient être adaptés à la nature et à l’ampleur de l’opération et suffisants pour aider l’entreprise à vérifier que des contrôles au titre du système HACCP sont en place et sont maintenus. Les plans et les supports HACCP génériques élaborés par des experts externes peuvent être utilisés aux fins de la documentation et de la tenue d’enregistrements, à condition qu’ils correspondent aux opérations de transformation des aliments spécifiques de l’entreprise. Les documents et les enregistrements tenus ne sont pas nécessairement compliqués. Les enregistrements peuvent être au format papier ou électronique.

Cite this content as:

FAO. 2025. Constituer un dossier et tenir des registres: HACCP Étape 12, principe 7 - Boîte à outils de la FAO pour la sécurité sanitaire des aliments:  bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et analyse des dangers – points critiques pour leur maîtrise (HACCP). Rome.

https://doi.org/10.4060/cc6276fr

Language French

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