Bonnes Pratiques de Transformation du Soja en Fromage

Abstract

Mise en œuvre au Bénin et en Afrique Occidentale, la technologie consiste à extraire le lait des graines de soja et à transformer ce lait en fromage. L’extraction du lait se fait à travers les étapes suivantes: le nettoyage des graines, le trempage des graines, le broyage des graines au moulin, l’extraction et la cuisson du lait. La transformation du lait en fromage suit les étapes suivantes: la coagulation du lait, l’extraction et le pressage du fromage, le rinçage, la coloration et la conservation du fromage. Toutes ces étapes sont détaillées ci-après. La technologie a été utilisée à Natitingou et dans ses environs dans la zone septentrionale du Bénin. Le lien ci-après vous permettra de trouver une boîte à image décrivant la technologie en détail: http://teca.fao.org/sites/default/files/technology_files/Boite%20fromage%20de%20soja.pdf