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Book (stand-alone)Guía FAO/OMS para la aplicación de principios y procedimientos de análisis de riesgos en situaciones de emergencia relativas a la inocuidad de los alimentos 2011Una parte esencial para responder a situaciones de emergencia relativas a la inocuidad de los alimentos (IEIA) es el proceso de evaluación del riesgo, la toma de decisiones para la gestión del riesgo, y la comunicación de riesgo cuando se tienen limitaciones de tiempo, pocos datos y vacíos de información. Si bien los elementos para llevar a cabo un análisis de riesgo han sido documentados por el Codex Alimentarus, el proceso para aplicar operativamente los conceptos del análisis de riesgo durant e una emergencia no han sido abordados extensamente. Sin embargo, algunos países tienen procedimientos bien definidos para la evaluación, manejo y comunicación del los riesgos en situaciones de emergencias relativas a inocuidad de alimentos, de los cuales se pueden derivar las mejores prácticas. FAO y OMS han desarrollado este documento para apoyar a los países a aplicar los principios y los procedimientos del análisis de riesgos durante una emergencia, dentro del contexto de su propio sistema nacional de control de alimentos, ya que el análisis de riesgo es un componente clave de los planes nacionales de intervención en situaciones de emergencia relativas a la inocuidad de los alimentos.
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Book (stand-alone)Guía de la FAO/OMS para desarrollar y mejorar sistemas nacionales de retiro de alimentos 2012La FAO y la OMS han determinado que el desarrollo de la capacidad en materia de preparación y planificación de una respuesta frente a una emergencia relacionada con la inocuidad de los alimentos es un elemento fundamental para prevenir las emergencias relacionadas con la inocuidad de los alimentos y mitigar sus efectos socioeconómicos y en salud pública. Se elaboró un marco relativo a la planificación de las emergencias relacionadas con la inocuidad de los alimentos con el fin de ayuda r a los países en la formulación y la aplicación de planes de respuesta ante situaciones de emergencia relativas a la inocuidad de los alimentos.1 En este contexto, se reconoció que era necesario seguir prestando orientación con el fin de garantizar que los países estuvieran preparados para abordar las emergencias relacionadas con la inocuidad de los alimentos.2 El presente documento es una guía adicional y esencial sobre el retiro de alimentos del mercado para asistir a los países e n el establecimiento y la aplicación de un sistema nacional eficaz de retiro de alimentos del mercado que pueda ser utilizado también durante las emergencias relacionadas con la inocuidad de los alimentos.
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MeetingInforme de actividades de INFOSAN 2011-2012 2013El carácter global y la creciente complejidad de la cadena alimentaria conllevan que los riesgos que plantean los alimentos insalubres pueden dejar de ser rápidamente un problema local y convertirse en un incidente internacional a un ritmo cada vez más rápido. Por tanto, garantizar la inocuidad de los alimentos es un componente importante que es preciso considerar en el contexto más amplio del logro de la seguridad sanitaria en todo el mundo. El comercio internacional de alimentos, si bien propo rciona muchos beneficios a los consumidores y contribuye considerablemente al desarrollo económico, plantea constantemente nuevos desafíos a las autoridades responsables de la inocuidad de los alimentos de todo el mundo. La experiencia reciente demuestra que el aumento del volumen de alimentos comercializados a nivel mundial conlleva un mayor riesgo de propagación de patógenos y contaminantes de transmisión alimentaria a través de las fronteras nacionales. Esto hace necesario que las autoridades responsables de la inocuidad de los alimentos de los distintos países compartan de forma más eficiente la información al respecto. La FAO y la OMS reconocen plenamente la necesidad de establecer vínculos más estrechos entre las autoridades responsables de la inocuidad de los alimentos a nivel internacional. Desde 2004, la Red Internacional de Autoridades en materia de Inocuidad de los Alimentos (INFOSAN) constituye una importante plataforma para el intercambio rápido de información en caso de c risis relacionadas con la inocuidad de los alimentos y para la compartición de datos sobre cuestiones recurrentes y emergentes en la materia. Por tanto, es indispensable que sigamos trabajando para reforzar INFOSAN mediante la participación activa y el intercambio de información durante las emergencias internacionales relacionadas con la inocuidad de los alimentos.
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