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MeetingRéduction des maladies microbiennes et autres, transmises par les aliments, et en particulier des maladies nouvelles 2002Le but ultime de la gestion des risques organisée par les responsables de la sécurité sanitaire des aliments est d'assurer la maîtrise des maladies d'origine alimentaire ou leur limitation et partant la réduction de leur prévalence. La gestion des risques comporte l'examen de diverses lignes de conduite pour dégager les avantages et les inconvénients, en fonction des données disponibles, et le choix et la mise en _uvre des mesures adaptées à la protection de la santé publique. Pour être efficace , l'élaboration des stratégies de gestion des risques doit reposer sur un flux constant d'échanges d'informations entre toutes les parties intéressées, afin que le processus et les stratégies soient transparentes et fiables. En outre, les stratégies de gestion des risques doivent continuellement s'adapter aux nouvelles maladies et aux progrès réalisés dans le domaine scientifique et technologique.
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MeetingApproches intégrées de la gestion de la sécurité sanitaire des aliments tout au long de la chaîne alimentaire 2002La plupart des pays qui disposent de systèmes permettant d'enregistrer les maladies d'origine alimentaire ont signalé une augmentation considérable ces dix dernières années de l'incidence des maladies dues à des micro-organismes pathogènes dans les aliments. Dans les pays industrialisés, jusqu'à une personne sur trois peut être touchée par une maladie d'origine alimentaire chaque année et dans la plupart des autres pays, la situation est probablement pire. Outre qu'elles provoquent la mort et de s souffrances, les maladies d'origine alimentaire ont des conséquences économiques très importantes, qui se chiffrent dans certains pays en milliards de dollars. En Europe, l'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB, la "maladie de la vache folle") et la contamination des aliments par des dioxines ont rendu les consommateurs méfiants quant à la salubrité des aliments sur le marché, ce qui a eu de graves répercussions économiques. Souvent, les origines des problèmes de salubrité des aliments remon tent à la contamination des produits pour animaux ou à d'autres facteurs qui interviennent à un stade précoce de la chaîne alimentaire; jusqu'à récemment, les responsables de la sécurité sanitaire des aliments ne s'étaient guère intéressés à ce domaine.
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MeetingCommunication et participation - L'expérience du Mexique 2002La salubrité des aliments est très importante pour le développement du Mexique, car elle a un effet direct sur la santé de la population, sur l'emploi, sur l'entrée de devises, sur le commerce loyal des denrées alimentaires et, en général, sur l'efficacité et la productivité du pays. Les aliments contaminés constituant un problème qui met en jeu les fonctions et responsabilités de divers organes, une coordination s'impose, de même qu'une stratégie d'intégration, assortie d'une définition précise des responsabilités pour parvenir à assurer la salubrité des aliments dans toute la chaîne alimentaire, en mettant au point des modèles permettant de mesurer la contribution de la salubrité des aliments aux objectifs politiques de chaque organisation.
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