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Echanges de données d'expérience nationale dans le domaine général de la gestion du risque









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    Meeting
    Réduction des maladies microbiennes et autres, transmises par les aliments, et en particulier des maladies nouvelles 2002
    Le but ultime de la gestion des risques organisée par les responsables de la sécurité sanitaire des aliments est d'assurer la maîtrise des maladies d'origine alimentaire ou leur limitation et partant la réduction de leur prévalence. La gestion des risques comporte l'examen de diverses lignes de conduite pour dégager les avantages et les inconvénients, en fonction des données disponibles, et le choix et la mise en _uvre des mesures adaptées à la protection de la santé publique. Pour être efficace , l'élaboration des stratégies de gestion des risques doit reposer sur un flux constant d'échanges d'informations entre toutes les parties intéressées, afin que le processus et les stratégies soient transparentes et fiables. En outre, les stratégies de gestion des risques doivent continuellement s'adapter aux nouvelles maladies et aux progrès réalisés dans le domaine scientifique et technologique.
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    Book (stand-alone)
    Rapport de la Consultation mixte FAO/OMS d'experts sur l'évaluation du risque microbiologique dans les aliments 2004
    Also available in:

    Objectifs: La consultation a examiné les documents techniques sur la caractérisation des dangers et l'évaluation de l'exposition pour Salmonella spp dans les poulets et les oeufs et pour L. monocytogenes dans les aliments prêts à consommer, ainsi que les avant-projets de directives concernant la caractérisation des risques, dans le but de: 1. Fournir des avis scientifiques aux Etats Membres de la FAO et de l'OMS et au Codex sur l'évaluation des risques liés à Salmonella spp. dans les poulet s et les oeufs et à L. monocytogenes dans les aliments prêts à consommer. 2. Fournir une orientation aux Etats membres de la FAO et de l'OMS et au Codex, sous forme de directives et de méthodes pratiques de caractérisation des dangers liés aux pathogènes microbiens. 3. Identifier les données manquantes et les besoins d'information aux fins de compléter les évaluations des risques susmentionnés.
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    Book (series)
    Évaluation des risques liés à Salmonella dans les oeufs et les poulets de chair – Résumé interprêtatif. Série Évaluation des Risques Microbiologiques (MRA) 1 2004
    La FAO et l’OMS ont entrepris une évaluation des risques liés à la présence de Salmonella dans les œufs et les poulets de chair pour répondre aux demande d’avis d’experts émises par les États membres et par la Commission du Codex Alimentarius à ce sujet. Des directives sont nécessaires car, dans de nombreux pays, la salmonellose est l’une des causes principales de maladie d’origine alimentaire, les œufs et les poulets de chair étant des vecteurs importants de transmission. L’évaluation des ri sques avait plusieurs objectifs. 1. Élaborer un document de référence contenant toutes les informations disponibles actuellement relatives à l’évaluation des risques liés à Salmonella dans les œufs et les poulets de chair et déterminer les lacunes existant dans les données qui doivent être comblées afin de traiter de manière plus complète cette question. 2. Élaborer un cadre et un modèle types d’évaluation des risques pour application au niveau mondial. 3. Utiliser le présent travail d’éva luation des risques pour étudier l’efficacité de certaines interventions de gestion des risques visant à traiter les problèmes associés à la présence de Salmonella dans les œufs et les poulets de chair.

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