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DocumentBeneficios y riesgos potenciales del sistema de la lactoperoxidasa en la conservación de la leche cruda
Informe de la reunión técnica de la FAO/OMS - Sede de la FAO, Roma, Italia, 28 de noviembre - 2 de diciembre de 2005
2006Esta reunión técnica, organizada conjuntamente por los Servicios de Producción Animal y de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en cooperación con el Departamento de Inocuidad de los Alimentos, Zoonosis y Enfermedades de Transmisión Alimentaria de la Organización Mundial de la Salud (OMS), tenía por objeto lograr el mejor asesor-amiento científico disponible sobre cuestiones relativas al sistema de l a lactoperoxidasa (sistema LP). El sistema LP consiste en añadir a la leche tiocianato de sodio y peróxido de hidrógeno para reactivar la enzima lactoperoxidasa presente, a fin de mantener la calidad inicial sin refrigeración hasta su elaboración o pasteurización. -
DocumentConsulta Mixta FAO/OMS de Expertos sobre la Inocuidad de los Alimentos Obtenidos de Animales de ADN Recombinante. Informe
Ginebra (Suiza), 26 de febrero – 2 de marzo de 2007
2007Del 26 de febrero al 2 de marzo de 2007 se celebró en la Sede de la Organización Mundial de la Salud (OMS), en Ginebra, una Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos sobre la Evaluación de la Inocuidad de los Alimentos Obtenidos de Animales de ADN Recombinante. La finalidad era ofrecer asesoramiento científico a la FAO/OMS y sus Estados Miembros sobre dos series de cuestiones, relativas a: i) los genes marcadores e indicadores; y ii) las aplicaciones no heredables. El Grupo de Acción Intergubernamental Especial del Codex sobre Alimentos Obtenidos por Medios Biotecnológicos había pedido expresamente asesoramiento sobre estas cuestiones. La Consulta se basó en las conclusiones y recomendaciones de la Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos sobre la Evaluación de la Inocuidad de los Alimentos Derivados de Animales Modificados Genéticamente, Incluidos los Peces (FAO/OMS, 2004). En plantas y en animales de laboratorio se utilizan diversos genes indicadores y marcadores seleccionables, y ahora se están usando en animales destinados al consumo humano. En la actualidad se utiliza un pequeño número de genes marcadores e indicadores ajenos a los de la resistencia a los antibióticos para la producción de animales de ADN recombinante destinados al consumo humano, pero no hay ningún estudio sobre su inocuidad como alimento. Sería conveniente conseguir nuevos genes marcadores seleccionables que no confieran resistencia a los antibióticos. -
BookletSARS-CoV-2 en animales de peletería
Evaluación de riesgos de GLEWS+ (20 de enero de 2021)
2021El coronavirus de tipo 2 causante del síndrome respiratorio agudo severo (SRAS-CoV-2) fue detectado por primera vez en seres humanos en diciembre de 2019 y desde entonces ha afectado a casi 68 millones de personas y provocado la muerte de más de 1,5 millones de personas en todo el mundo. Se ha documentado la transmisión de animales a seres humanos y de animal a animal entre visones de peletería en varios países. El SRAS-CoV-2 se ha detectado en poblaciones de visones de peletería en diversos países. En algunas de las granjas afectadas se observó asimismo la infección de trabajadores con SRAS-CoV-2 y se sospecha que en las granjas de visones la infección se transmitió de seres humanos a animales, lo que demostraría la capacidad del SRAS-CoV-2 de causar una zoonosis inversa. Esta evaluación de riesgos tripartita, realizada conjuntamente por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) en el marco del Sistema mundial de alerta y respuesta temprana para las principales enfermedades animales, incluidas las zoonosis (GLEWS+), calcula el riesgo de introducción y propagación del SRAS-CoV-2 en los sistemas de producción de pieles, así como la probabilidad de que los animales de peletería desempeñen un papel significativo en la propagación del SRAS-CoV-2 a humanos. Por otra parte, aplicando el enfoque “Una salud”, la asociación tripartita evaluó el riesgo de que los visones fugados provoquen el establecimiento de un reservorio vírico en poblaciones de fauna silvestre susceptibles. Este trabajo proporciona orientación a los Miembros sobre esta nueva amenaza que ha surgido.
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