Synopsis (short abstract)Voilà 12 000 ans que les chasseurs-cueilleurs ont réalisé qu’ils pouvaient conserver et planter des semences d’une saison à l’autre. Depuis cette époque, le nombre de ressources phytogénétiques pour l’alimentation et l’agriculture dans le monde n’a cessé de croître. Au cours des millénaires, les agriculteurs ont appris à conserver les semences des cultures qui leur semblaient les plus simples à transformer ou à stocker, les plus résistantes ou simplement les plus savoureuses. Ainsi, plus de 7 000 espèces végétales ont été cultivées ou cueillies pour être consommées. Beaucoup d’entre elles continuent de revêtir une importance cruciale pour la sécurité alimentaire des communautés locales.