Year of publication 2002

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Author Nutrition Division

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Product type Meeting

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Edition 1

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Synopsis (short abstract) Les maladies dues à une contamination microbiologique des aliments sont un problème de santé publique important qui ne cesse de prendre de l’ampleur. La plupart des pays qui disposent d’un système de notification des cas de maladie d’origine alimentaire ont apporté la preuve que, depuis plusieurs décennies, il y a eu accroissement de l’incidence des maladies dues à des micro-organismes présents dans les aliments, notamment Salmonella spp., Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes ou E. coli O157, entre autres. Les substances chimiques sont elles aussi à l’origine de nombreux cas de maladie d’origine alimentaire, encore que leurs effets soient souvent difficiles à relier à un aliment particulier. Les contaminants chimiques dans les aliments comprennent des substances toxiques naturelles comme les mycotoxines ou bien des contaminants d’origine environnementale comme les dioxines, le mercure, le plomb ou les radionucléides. Les additifs alimentaires, les pesticides et les médicam ents vétérinaires sont eux aussi largement utilisés, et il est indispensable de s’assurer qu’ils le sont sans danger. La surveillance des maladies d’origine alimentaire et de la contamination des aliments est un outil essentiel pour l’évaluation des risques. C’est pourquoi les efforts portent essentiellement sur la mise au point de méthodes appropriées dans ces deux domaines pour fournir les données nécessaires à l’évaluation quantitative des risques microbiologiques et chimiques. On t rouvera ici à la fois des données sur les maladies d’origine alimentaire dans la Région européenne et des informations sur les contaminants chimiques, les additifs et les résidus présents dans les aliments qui pourraient nuire à la santé. Les orientations d’avenir pour éviter les risques tant microbiologiques que chimiques sont ensuite examinées.

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Meeting symbol PEC 01 04

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Language French

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Also available in:

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• Russian
• Spanish

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