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Guide technique pour l'élaboration du volet zones conchylicoles des programmes de contrôle sanitaire des mollusques bivalves











FAO et OMS. 2022. Guide technique pour l'élaboration du volet zones conchylicoles des programmes de contrôle sanitaire des mollusques bivalves. Série Sécurité sanitaire et qualité des aliments No. 5A. Rome. 




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    Book (series)
    Code d'usages pour les poissons et les produits de la pêche
    Deuxième édition
    2012
    Also available in:

    Le Code d’usages pour les poissons et les produits de la pêche s’adresse à tous les professionnels de la manipulation, la production, l’entreposage, la distribution, l’exportation, l’importation et la vente de poissons et de produits de la pêche. Ce code a pour objet de garantir des produits sains et salubres qui peuvent être vendus sur les marchés nationaux et internationaux et qui répondent aux exigences des normes Codex. Toutes les normes individuelles en relation avec les p oissons et les produits de la pêche ainsi que d’autres normes relatives en particulier à l’hygiène telles que les Directives sur l’application des principes généraux en matière d’hygiène sur la maîtrise de Vibrio spp. dans les fruits de mer et l’application des principes généraux d’hygiène alimentaire à la maîtrise des virus dans les aliments (Annexe sur la maîtrise du virus de l'hépatite A (VHA) et les norovirus (NoV) chez les mollusques bivalves) se trouvent dans le site we b du Codex. La réalisation de ce code et d’un certain nombre d’annexes est en cours d’élaboration. Cette deuxième édition imprimée contient les révisions du texte adoptées par la Commission du Codex Alimentarius jusqu’en 2011.
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    Book (stand-alone)
    Codex alimentarius - Hygiène des denrées alimentaires (textes de bases) - Quatrième édition 2009
    Ces Principes généraux d’hygiène alimentaire jettent des bases solides qui permettent de garantir l’hygiène des aliments et ils doivent être, au besoin, utilisés en conjonction avec chaque code spécifique d’usages en matière d’hygiène, ainsi qu’avec les Directives régissant les critères microbiologiques. Ils s’appliquent à la chaîne alimentaire depuis la production primaire jusqu’à la consommation finale, en indiquant les contrôles d’hygiène qui doivent être exercés à chaque stade. Afin d’accroî tre la sécurité des aliments, il est recommandé d’utiliser chaque fois que possible le système HACCP, tel qu’il est décrit dans le «Système d’analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise (HACCP)» et Directives concernant son application (Appendice).
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    Book (series)
    Bonnes pratiques pour l'industrie de la viande 2006
    La Commission FAO/OMS du Codex Alimentarius arrive aux dernières étapes de négociation d’un nouveau Code d’usages en matière d’hygiène pour la viande. Le Code sous-entend une transition de l’inspection des viandes vers une démarche basée sur l’analyse des risques englobant l’ensemble de la chaîne alimentaire. Le manuel sur les bonnes pratiques pour l’industrie de la viande vise à aider l’industrie à se préparer à sa mise en conformité avec le nouveau cadre réglementaire, qui doit entre r en vigueur lorsque le Code sera accepté en 2005. Afin de faciliter cette transition, la Fondation internationale Carrefour a fourni à la FAO son soutien financier pour la préparation de ce manuel. La FAO désire présenter ses remerciements à la Fondation internationale Carrefour pour avoir soutenu cette étape importante de la mise en place du nouveau Code d’usages pour une industrie qui se développe à l’échelle mondiale à une vitesse sans précédent. Ce manuel est destiné à l’industr ie de la viande dans les pays en développement et les économies naissantes qui ont l’intention de répondre aux exigences de qualité et de sécurité croissantes requises par l’industrie d’exportation et les marchés nationaux, avec les détaillants à grande échelle qui participent de plus en plus. La Section 1 du manuel traite de l’application des principes de l’analyse des risques au secteur de la viande en partant du point de production, c’est-à-dire de la population animale d’où provi ent la viande. Les normes et les pratiques en production primaire sont traitées dans la Section 2. La Section 3 concerne l’identification des animaux et la Section 4 concerne la traçabilité des produits.

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