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Procesamiento de frutas y hortalizas mediante métodos artesanales y de pequeña escala

Year of publication 1993

Place of publication Roma, Italia ;

Product type Book (stand-alone)

Edition 1

Synopsis (short abstract) Este manual tiene por objetivo el entregar una visión general de las diversas posibilidades que existen para el procesamiento de frutas y hortalizas. Está destinado a servir de apoyo y guía a todos aquellos grupos de personas que tienen la idea de estructurar microempresas agroindustriales o artesanales destinadas al aprovechamiento de aquellos recursos naturales de sus propias comunidades que normalmente se pierden en cantidades importantes en toda la región de América Latina y el Caribe, al ig ual que en todo el mundo. Es absolutamente imposible tratar de compendiar en un volumen de las dimensiones de éste, todos los aspectos que tienen relación con el procesamiento de frutas y hortalizas, especialmente en una región tan rica en especies de esta naturaleza como América Latina y el Caribe. Por esta razón, fue necesario seleccionar los procesos de mayor importancia en la industrialización artesanal o de pequeña escala industrial, evitando referirse a aquellos que son menos aplicabl es en estas dimensiones, como es el caso de la congelación. Se debe tener claro que los destinatarios de este manual serán grupos de escasos ingresos, que en busca de un porvenir mejor intentarán dar un aprovechamiento más integral a los recursos naturales que son inherentes a su vida diaria, es decir, aquellos que les son comunes, de fácil obtención y a un costo adecuado a sus posibilidades.

Language Spanish

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    Manual para el curso sobre procesamiento de frutas y hortalizas a pequeña escala en Perú 1993
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    El presente Manual ha sido preparado para los participantes en el Curso para el Desarrollo de Microempresas Agroindustriales Rurales y Talleres Itinerantes sobre Procesamiento de Frutas y Hortalizas que se llevará a cabo en Lima, Perú del 16 al 20 de agosto de 1993. La organización del Curso está a cargo de la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe y el Instituto de Desarrollo Agroindustrial de la Universidad Nacional Agraria La Molina del Perú. Este Manual se compone de dos partes. La primera describe las generalidades del local, equipo y procesos para la transformación artesanal a pequeña escala de frutas y hortalizas. La segunda describe las materias primas, equipos, materiales y operaciones de procesamiento en la elaboración de frutas y hortalizas.
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    Procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas e introducidas 1997
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    Este Manual Técnico es el resultado de un trabajo conjunto entre la Secretaria Pro Tempore del Tratado de Cooperación Amazónica, con el apoyo del Proyecto GCP/RLA/128/NET "Apoyo a la Secretaría Pro Tempore del Tratado de Cooperación Amazónica" y la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe, bajo los auspicios de la Red de Cooperación Técnica en Procesamiento de Frutas y Hortalizas que la Oficina ha desarrollado durante los úItimos 10 años en América Latina. Este nuevo esfuerzo de las instituciones, da por resultado un documento que estructuralmente es similar al Manual editado por la FAO, en 1993, sobre Procesamiento de Frutas y Hortalizas a Pequeña Escala. Difiere, sin embargo, en dos aspectos fundamentales; en la naturaleza de algunas de las materias primas utilizadas en este caso y en el enfoque que se da en ambos manuales. Mientras en el primero el enfoque es meramente tecnológico en lo referente al procesamiento en si, en éste el enfoque apunta hacia la metodolo gía de la capacitación y hacia la organización microempresarial. Este Manual Técnico considera una estructura didáctica tal, que el responsable de la capacitación y la extensión pueda seguir un procedimiento similar en cada caso en que la aplique. Se trata de aportar aspectos relativos a la organización empresarial, al manejo racional de los recursos, al uso eficiente del tiempo, con un control permanente de los procesos (sin importar que sean complejos o sencillos); todo en un manejo equilibr ado con el medio ambiente, aspectos todos que pertenecen a la aplicación de un programa de calidad total.
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    Book (stand-alone)
    Conservación de frutas y hortalizas mediante tecnologías combinadas
    Manual de capacitación
    2004
    Also available in:
    Este manual de entrenamiento, completamente ilustrado, facilita pautas comprensivas y prácticas para la preservación de frutas hasta contenidos finales de humedad alta e intermedia. También proporciona recomendaciones útiles sobre las necesidades de materiales y equipos para aplicar las tecnologías de preservación. Se espera que este manual responda con un propósito útil a los productores y procesadores de alimentos, comerciantes, profesores técnicos en divulgación y profesionales del desarrollo rural.
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