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Présentation de l’analyse des dangers – Points critiques pour leur maîtrise (HACCP)

Copyright licence

Year of publication 2025

Place of publication Rome, Italie ;

Pages 82 p.

Author FAO

Publisher FAO ;

Product type Booklet

Category Manual / guide

To cite or share https://doi.org/10.4060/cc6246fr

Synopsis (short abstract) Le présent document d’orientation décrit les 7 principes du système HACCP (analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise) et la manière de les appliquer en 12 étapes pour renforcer la maîtrise des dangers significatifs dans une entreprise du secteur alimentaire et garantir la sécurité sanitaire des aliments.Le système HACCP occupe une place importante dans la gestion de la sécurité sanitaire des aliments. C’est une approche de la sécurité sanitaire des aliments reconnue à l’échelle mondiale, systématique et fondée sur la science qui prend en considération les risques biologiques, chimiques et physiques tout au long de la chaîne alimentaire, de la production primaire à la consommation finale. La méthode HACCP est axée sur des mesures de maîtrise des dangers significatifs plutôt que sur l’inspection et l’analyse du produit fini. Une entreprise alimentaire ne doit mettre en œuvre le système HACCP qu’une fois qu’elle a mis en place des programmes prérequis solides de gestion de la sécurité sanitaire des aliments, décrits dans les sections consacrées aux bonnes pratiques d’hygiène (BPH). La mise en œuvre de l’HACCP peut poser des difficultés à certaines entreprises. Cependant, les principes HACCP peuvent être appliqués de manière souple à certaines opérations, et les entreprises peuvent utiliser des ressources externes ou adapter un plan HACCP générique à leurs situations particulières.

Cite this content as:

FAO. 2025. Présentation de l’analyse des dangers – Points critiques pour leur maîtrise (HACCP). Boîte à outils de la FAO pour la sécurité sanitaire des aliments: bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et analyse des dangers - Points critiques pour leur maîtrise (HACCP). Rome.

https://doi.org/10.4060/cc6246fr

Language French

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