Year of publication 1997

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Pages 147

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Author Huss, H.H.;Fishery and Aquaculture Economics and Policy Division

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Product type Book (series)

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ISBN 9253034467

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Series title FAO Document Técnico de Pesca

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Series number 1020-6337 - T334

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Edition 1

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Synopsis (short abstract) Este documento trata principalmente de la aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en la industria pesquera. El documento revisa en detalle los peligros potenciales relativos a la salud pública y a la alteración relacionados con el pescado y los productos pesqueros, y considera la utilización del HACCP en diversos tipos de industrias del pescado. Contiene un capítulo que clarifica las limitaciones de la inspección clásica de los productos pesqueros y de los métodos de control de la calidad basados únicamente en el análisis de las muestras del producto final. Se incluye también una breve introducción sobre la relación entre el sistema HACCP y las Series ISO 9000. El documento se completa con capítulos relativos a la limpieza e higiene y al diseño de establecimientos para el procesamiento de productos pesqueros, primordialmente contemplados desde el punto de vista del HACCP.

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Cite this content as:

Language Spanish

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Also available in:

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