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Aseguramiento de la calidad de los productos pesqueros.

Year of publication 1997

Pages 147

Author Huss, H.H.;Fishery and Aquaculture Economics and Policy Division

Product type Book (series)

ISBN 9253034467

Series title FAO Document Técnico de Pesca

Series number 1020-6337 - T334

Edition 1

Synopsis (short abstract) Este documento trata principalmente de la aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en la industria pesquera. El documento revisa en detalle los peligros potenciales relativos a la salud pública y a la alteración relacionados con el pescado y los productos pesqueros, y considera la utilización del HACCP en diversos tipos de industrias del pescado. Contiene un capítulo que clarifica las limitaciones de la inspección clásica de los productos pesqueros y de los métodos de control de la calidad basados únicamente en el análisis de las muestras del producto final. Se incluye también una breve introducción sobre la relación entre el sistema HACCP y las Series ISO 9000. El documento se completa con capítulos relativos a la limpieza e higiene y al diseño de establecimientos para el procesamiento de productos pesqueros, primordialmente contemplados desde el punto de vista del HACCP.

Cite this content as:

Huss, H.H.Aseguramiento de la calidad de los productos pesqueros.FAO Documento Técnico de Pesca.No. 334. Rome. FAO. 1997. 147p.

Language Spanish

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    Garantia da qualidade dos produtos da pesca 1997
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    Este documento é o resultado de uma série de notas elaboradas pelo autor e utilizadas em diferentes seminários e acções de formação organizados pelo Projecto FAO/DANIDA sobre a Formação em Tecnologia e Controlo de Qualidade dos Produtos da Pesca (GCP/INT/391/DEN) desde 1986. Estas actividades realizadas em África, na Ásia, na América Latina e nas Caraíbas constituem uma excelente oportunidade para melhorar o texto graças aos ensinamentos recolhidos no terreno.
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    El pescado y los productos pesqueros son nutritivos y saludables y constituyen una importante fuente de alimentos y medios de vida para muchos millones de personas en todo el mundo. Sin embargo, si estos productos no se manipulan y elaboran correctamente, el consumidor puede correr riesgos. La inspección del pescado se ocupa de garantizar que el consumidor tenga acceso a un pescado y unos productos pesqueros inocuos y nutritivos, tanto si proceden de fuentes de suministro nacionales o importadas como si están destinados a la exportación a otros países. Las presentes directrices están concebidas para complementar al Manual de inspección de los alimentos basada en el riesgo de la FAO y constan de cinco secciones principales: 1) introducción, 2) características importantes del pescado como alimento, peligros para la inocuidad de los alimentos y enfoque de la inspección basada en el riesgo, 3) elementos fundamentales del proceso de inspección del pescado, 4) conocimient os que necesitan los inspectores de pescado para llevar a cabo su labor, y 5) fuentes de información sobre las cuestiones tratadas en las directrices. Al final del último capítulo se enumeran las referencias fundamentales que ofrecen más información sobre las cuestiones tratadas en estas directrices, cuya lectura se recomienda. Las presentes directrices ayudarán a los inspectores de pescado a realizar su labor y están concebidas para utilizarse junto con los procedimientos genéricos de inspección descritos en el Manual de inspección de los alimentos basada en el riesgo, Estudio FAO: Alimentación y Nutrición 89.
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