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Assurance de qualité des produits de la mer

Year of publication 1995

Pages 186

Author Huss, H.H.;Fishery and Aquaculture Economics and Policy Division

Product type Book (series)

ISBN 9252034463

Series title FAO Document Technique sur les Pêches

Series number 1014-1146 - T334

Edition 1

Synopsis (short abstract) Ce document porte avant tout sur l'application du Système de l'analyse des risques - Point critique pour leur maîtrise (HACCP) à l'industrie de la pêche. Il analyse en détail les risques potentiels que comportent les poissons et les produits de la mer sous le rapport de la santé publique et des pertes économiques et envisage l'utilisation du Système de l'analyse des risques dans différents types d'industries des produits de la pêche. On y trouvera aussi un chapitre spécialement consacré aux limi tations des méthodes classiques d'inspection et de contrôle de la qualité des poissons, uniquement fondées sur l'analyse d'échantillons finals. L'ouvrage comporte également une introduction rapide aux rapports entre le Système d'analyse des risques et la série ISO 9M. Enfin, un certain nombre de chapitres consacrés à l'hygiène et à l'assainissement et aux établissements où sont transformés les produits de la mer, notamment envisagés du point de vue du système HACCP, viennent compléter le documen t.

Cite this content as:

Huss, H.H.Assurance de qualité des produits de la mer.FAO Document technique sur le pêches.No.334. Rome. FAO. 1995. 186p.

Language French

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