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Book (series)Élaboration des semi-conserves d'anchois: aspects économiques, techniques et hygiéniques 2009
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No results found.Les anchois de la famille des engraulidés se regroupent en sept espèces de petits poissons pélagiques qui se rencontrent dans la mer Méditerranée, l’océan Atlantique, l’océan Pacifique et l’océan Indien. Les volumes d’anchois capturés ont beaucoup fluctué pendant les 60 dernières années, passant de 540 000 tonnes en 1950 à 14,5 millions de tonnes en 1970, pour chuter vers 2 à 7 millions de tonnes pendant les vingt années suivantes. Pendant la décennie en cours, les captures se sont s tabilisées aux alentours d’une moyenne de 12,5 millions de tonnes par an pendant la période 1999-2005. Les anchois sont commercialisés pour la consommation humaine (30 pour cent des captures environ), ou pour la fabrication d’aliments de bétail (70 pour cent environ). Dans le premier cas, ils sont consommés à l’état frais, congelé, salé, en semi-conserves, mariné ou sous forme de pâte, alors que dans le deuxième cas, ils sont transformés en farine et huile de poisson. Le commerce m ondial de produits à base d’anchois a connu un développement impressionnant pendant les quatre dernières décennies. Les importations sont passées de 20 500 tonnes en 1976 à 137 300 en 2005, principalement sous forme de semi-conserves d’anchois (29 pour cent) et de produits frais ou congelés (28 pour cent), suivis d’anchois salés. La valeur de ces importations mondiales est passée de 30 millions d’USD en 1976 à 400 millions d’USD en 2005, dont 60 pour cent pour les semi-conserves. Le présent document est une mise au point des aspects économiques, techniques et hygiéniques de l’élaboration des semi-conserves d’anchois. Il compile et analyse les études qui ont été réalisées dans les pays ayant une tradition d’anchoitage et/ou une importante industrie de fabrication des semi-conserves d’anchois, notamment la France, l’Espagne, l’Italie, le Maroc, la Turquie et l’Argentine. Il est destiné tout d’abord aux professionnels de l’industrie des semi-conserves d’anchois, ma is également aux qualiticiens, technologues, inspecteurs sanitaires et chercheurs en technologie et hygiène alimentaires. Il est divisé en plusieurs chapitres conçus pour éclairer le lecteur sur les aspects économiques et techniques de l’élaboration des semi-conserves d’anchois, puis le guider à travers les aspects hygiéniques et sanitaires avant de fournir des exemples pratiques à même de permettre la mise en place d’un programme HACCP (Analyse des risques — points critiques pour le ur maîtrise) pour l’assurance de la sécurité sanitaire du produit fini. Toutefois, il faut souligner que le plan HACCP proposé et ses éléments de maîtrise et de surveillance sont fournis à titre d’exemple pour illustrer les modalités pratiques d’un tel exercice. Ils doivent être impérativement adaptés à la situation particulière de chaque unité d’anchoitage pour développer une démarche HACCP fiable. -
Book (series)Bonnes pratiques pour l'industrie de la viande 2006La Commission FAO/OMS du Codex Alimentarius arrive aux dernières étapes de négociation d’un nouveau Code d’usages en matière d’hygiène pour la viande. Le Code sous-entend une transition de l’inspection des viandes vers une démarche basée sur l’analyse des risques englobant l’ensemble de la chaîne alimentaire. Le manuel sur les bonnes pratiques pour l’industrie de la viande vise à aider l’industrie à se préparer à sa mise en conformité avec le nouveau cadre réglementaire, qui doit entre r en vigueur lorsque le Code sera accepté en 2005. Afin de faciliter cette transition, la Fondation internationale Carrefour a fourni à la FAO son soutien financier pour la préparation de ce manuel. La FAO désire présenter ses remerciements à la Fondation internationale Carrefour pour avoir soutenu cette étape importante de la mise en place du nouveau Code d’usages pour une industrie qui se développe à l’échelle mondiale à une vitesse sans précédent. Ce manuel est destiné à l’industr ie de la viande dans les pays en développement et les économies naissantes qui ont l’intention de répondre aux exigences de qualité et de sécurité croissantes requises par l’industrie d’exportation et les marchés nationaux, avec les détaillants à grande échelle qui participent de plus en plus. La Section 1 du manuel traite de l’application des principes de l’analyse des risques au secteur de la viande en partant du point de production, c’est-à-dire de la population animale d’où provi ent la viande. Les normes et les pratiques en production primaire sont traitées dans la Section 2. La Section 3 concerne l’identification des animaux et la Section 4 concerne la traçabilité des produits.
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ProjectRenforcement des capacités techniques de l’office national de recherche et de développement de l’élevage (ONARDEL) du Ministère de l’élevage de la Mauritanie - TCP/MAU/3703 2021
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No results found.Le projet a permis de renforcer les compétences managériales et techniques de 110 cadres du Ministère de l’élevage Cinq sessions de formation ont été organisées à cet effet une session sur l’insémination artificielle, deux sessions sur la fabrication de fromage et deux sessions sur la biosécurité et l’assurance qualité dans un laboratoire vétérinaire Huit laboratoires relevant de l’ONARDEL ont été mis sous assurance qualité tandis que le Centre mauritanien de développement de l’élevage camelin ( a été équipé en matériel et produits nécessaires pour la fabrication de fromage Trois documents techniques ont été élaborés pour soutenir l’ONADEL dans l’exercice de ses missions un guide de l’insémination artificielle un guide sur l’assurance qualité, la certification selon la norme IS 0 17025 l’accréditation des analyses officielles et la biosécurité dans un laboratoire d’analyse vétérinaire un guide de fabrication de fromage de chamelle Les activités relatives à la fabrication de fromage ont connu un grand succès les cadres du CMDEC ayant bien maîtrisé la technique l’ont diffusée auprès de 40 producteurs dans les différentes zones agro écologiques du pays et un industriel a commencé à fabriquer et commercialiser du fromage de chamelle à Nouakchott.
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