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DocumentBeneficios y riesgos potenciales del sistema de la lactoperoxidasa en la conservación de la leche cruda
Informe de la reunión técnica de la FAO/OMS - Sede de la FAO, Roma, Italia, 28 de noviembre - 2 de diciembre de 2005
2006Esta reunión técnica, organizada conjuntamente por los Servicios de Producción Animal y de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en cooperación con el Departamento de Inocuidad de los Alimentos, Zoonosis y Enfermedades de Transmisión Alimentaria de la Organización Mundial de la Salud (OMS), tenía por objeto lograr el mejor asesor-amiento científico disponible sobre cuestiones relativas al sistema de l a lactoperoxidasa (sistema LP). El sistema LP consiste en añadir a la leche tiocianato de sodio y peróxido de hidrógeno para reactivar la enzima lactoperoxidasa presente, a fin de mantener la calidad inicial sin refrigeración hasta su elaboración o pasteurización. -
Book (stand-alone)Grupos productores de leche manual didáctico
Una guía práctica de apoyo a los grupos productores de leche
2004Este Manual didáctico para grupos productores de leche forma parte de una serie de guías prácticas para personas que trabajan en la producción de leche a pequeña escala en los países en vías de desarrollo. Estas guías son producidas por la Dirección de Producción y Sanidad Animal de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Los productores de leche pueden aumentar sus ingresos y dar un mejor manejo a sus habilidades y recursos si trabajan en grupos. Este libro tiene como objetivo promover la organización del acopio y procesamiento de la leche a pequeña escala como una actividad sostenible y rentable para la seguridad de los alimentos del hogar. También tratará de ser un medio para mejorar la seguridad, cantidad y calidad de la leche y otros productos lácteos disponibles para los consumidores en países en vías de desarrollo. Los lectores meta son (futuros) líderes de grupos productores de leche, trabajadores extensionistas, personal de proyectos y promotores de grupo que trabajan en la formación de grupos productores de leche y aquellos que desarrollan grupos ya existentes a nivel de aldeas o pueblos en áreas rurales. Existen excelentes folletos de la FAO sobre cómo trabajar con grupos pequeños (véase «Fuentes de información y referencias»). Ese material complementa este libro que ha sido escrito específicamente para grupos productores de leche. -
MeetingInforme de la Consulta de Expertos FAO/OMS sobre Evaluación de las Propiedades Saludables y Nutricionales de los Probióticos en los Alimentos, incluida la Leche en Polvo con Báacterias Vivas del ácido Láctico.
Córdoba, Argentina, 1-4 de octubre de 2001
2002La Consulta de Expertos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud (FAO/OMS) sobre Evaluación de las Propiedades Saludables y Nutricionales de la Leche en Polvo con Bacterias Vivas del Ácido Láctico se celebró en el Hotel American Cordoba Park, Córdoba, Argentina, del 1 al 4 de octubre de 2001. La Consulta, que fue la primera reunión de este grupo, se centró en la evaluación de los datos científicos disponibles sobre las propiedades, funcionalidad, beneficios, inocuidad y características nutricionales de los alimentos probióticos. Participaron en la consulta un total de 11 expertos de 10 países.
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