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Principes généraux d’hygiène alimentaire

Year of publication 2025

Place of publication Rome, Italie ;

Pages 60 p.

Author FAO; WHO

Publisher FAO ;

Product type Document

Synopsis (short abstract) Le présent document énonce les principes généraux qui devraient être compris et respectés par les exploitants du secteur alimentaire au long de la chaîne alimentaire, et constitue une base pour les autorités compétentes chargées de superviser la sécurité sanitaire et la salubrité des aliments.Cette édition contient une nouvelle annexe qui introduit des outils permettant de déterminer les points critiques pour la maîtrise dans un système d’analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (HACCP).Le terme «Codex Alimentarius» vient du latin et signifie «code alimentaire». Les normes du Codex sont des textes ayant trait à l’alimentation au niveau international, c'est-à-dire des normes, des codes d'usages, des codes d'usages en matière d’hygiène, des lignes directrices et d’autres recommandations, établis pour protéger la santé des consommateurs et garantir des pratiques loyales dans le commerce des denrées alimentaires. L'ensemble des normes alimentaires et des textes apparentés adoptés par la Commission du Codex Alimentarius est connu sous le nom de Codex Alimentarius.

Última actualización 15/05/2025

Language French

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    Book (stand-alone)
    Les bonnes pratiques d'hygiène dans la préparation et la vente des aliments de rue en Afrique
    Outils pour la formation
    2007
    Also available in:
    Le manuel de formation sur les bonnes pratiques d’hygiène dans la prépara-tion et la vente des aliments de rue est destiné aux formateurs travaillant avecles opérateurs du secteur informel de l’alimentation de rue en Afrique, qu’ils soient des agents de structures d’appui actives dans le secteur, ou bien inspecteurs des services de contrôle. Il traite des bonnes pratiques d’hygiène àrespecter dans un contexte où font cruellement défaut moyens et infrastructures exigibles des opérateurs dans le s ecteur agro-alimentaire formel; pour cette raison ce manuel se veut avant tout pragmatique. Il est composé de quatre parties: une introduction permettant de situer le contexte très spécifique d’utilisation; une seconde partie permettant d’identifier les principales sources de contamination des aliments et les pratiques à risque; une troisième partieprésentant les principaux outils didactiques pour les formateurs: glossaire,exercices pratiques et posters. La dernière section du manuel met à dis position diverses fiches techniques permettant de modifier ou d’enrichir le contenu des modules de base par des données pratiques et chiffrées ou des exemples concrets tirés de projets exécutés par la FAO dans ce secteur.
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    Book (series)
    Enterobacter sakazakii et autres micro-organismes presents dans les préparations en poudre pour nourrissons. Project de la Reunion. Série Évaluation des Risques Microbiologiques (MRA) 6 2005
    Also available in:
    Répondant à la nécessité d’assurer à tous les nourrissons une alimentation saine2 1), l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Organisation mondiale de la santé (OMS) ont convoqué conjointement une réunion d’experts sur Enterobacter sakazakii et d’autres microorganismes présents dans les préparations en poudre pou r nourrissons (OMS, Genève, 2-5 février 2004). La réunion a été organisée en réponse à une demande spécifique de la FAO/OMS d’avis scientifiques du Comité du Codex sur l’hygiène alimentaire à la FAO/OMS afin d’aider à la révision du Code d’usages international recommandé en matière d’hygiène pour les aliments destin&eacu te;s aux nourrissons et aux enfants en bas âge. Elle visait également à donner des informations pertinentes aux pays membres des deux Organisations.
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