Des repas scolaires durables à Valence, en Espagne

La municipalité de Valence met actuellement en œuvre une initiative favorisant les repas scolaires durables. La législation municipale a fixé des critères d’appel d’offres spécifiques pour les entreprises de restauration scolaire, demandant à ce que les menus des huit écoles et crèches municipales soient composés d’aliments locaux et frais, produits de manière durable et écologique. Cet effort est le fruit d’un travail collaboratif entre la Section des centres éducatifs du Ministère de l’éducation, le Conseil alimentaire municipal (CALM) et le Centre d’études rurales et d’agriculture internationale. Le nouveau cahier des charges exige que les menus scolaires soient élaborés avec des produits frais, de saison, dont 50 pour cent doivent provenir de l’agriculture biologique (100 pour cent pour les oranges et mandarines). Plus spécifiquement, les agrumes, l’huile d’olive et le riz doivent être d’origine et de production locales, le menu doit prévoir du poisson une à trois fois par semaine, et la consommation de produits précuits est limitée (trois fois par mois au maximum). L’évaluation des critères de passation de marchés accorde désormais plus d’importance à la qualité des produits et moins d’importance aux prix (baisse de 49 à 10 pour cent de la note). Les entreprises de restauration scolaire achètent les produits alimentaires sur le marché de gros de la ville, qui comprend une plateforme alimentaire biologique (ECOTIRA) servant d’intermédiaire entre le réseau local de producteurs biologiques et les cantines scolaires.

FAO, CIHEAM, Fondation PRIMA et UpM. 2023. Les systèmes agroalimentaires durables en Méditerranée: leviers de transformation. Rome, FAO. https://doi.org/10.4060/cc8220fr

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