60多年来，粮农组织与世界卫生组织（世卫组织）合作，利用职能互补优势，提供合理、中立和独立的科学建议。后面详细介绍的《食品法典》将科学作为国际食品安全标准、准则和操作规范的依据。
政策制定者利用该科学建议来管理食品安全风险，并根据他们可利用的资源来制定人类营养建议。
60多年来，粮农组织与世界卫生组织（世卫组织）合作，利用职能互补优势，提供合理、中立和独立的科学建议。后面详细介绍的《食品法典》将科学作为国际食品安全标准、准则和操作规范的依据。
政策制定者利用该科学建议来管理食品安全风险，并根据他们可利用的资源来制定人类营养建议。
以下科学专家委员会和会议定期召集或举行，根据专业知识挑选参与者，以个人身份与粮农组织和世卫组织专家一起工作。
其还会根据具体需要或紧急情况组织临时专家咨询和会议。
粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会
粮农组织/世卫组织微生物风险评估专家联席会议
粮农组织/世卫组织农药残留联席会议
粮农组织/世卫组织农药规格问题联席会议
粮农组织/世卫组织农药管理联席会议
粮农组织/世卫组织营养问题联合专家会议
粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会
该机构成立于1956年，就食品添加剂、污染物和食品中的兽药残留提供科学建议。该机构设立并更新了食品中化学品安全评估的原则，这是一个不断发展的领域，需要分析得出越来越细致的健康结果。食品添加剂联合专家委员会已经为全面应对污染物造成的急性和慢性风险铺平了道路，包括来自多种膳食来源的单一农药或兽药暴露。
粮农组织/世卫组织微生物风险评估专家联席会议
该科学专家组成立于2000年，旨在衡量食品中微生物危害的不同方面，重点关注对低收入和中等收入国家的适用性。
迄今为止，近400名专家为大约40部专著做出了贡献。微生物风险评估专家联席会议被引用900次，对科学做出了显著的贡献。
粮农组织/世卫组织农药残留联席会议
农药残留联席会议成立于1963年，对农药残留进行风险评估，并为制定最大残留限量（MRLs）提供独立的科学专家意见。它还制定和更新食品中农药残留风险评估的原则和方法。截至2022年底，农药残留联席会议已经评估了300多种农药，并推荐了5000多种最大残留限量。
粮农组织/世卫组织农药规格问题联席会议
农药规格问题联席会议是一个创建于2002年的专家特设机构，负责提出关于采用、延长、修改或撤销农药规格的建议。到目前为止，已经建立/确定了2000多种农药规格/等效性。农药规格问题联席会议还制定了粮农组织/世卫组织关于制定和使用农药规格的培训手册。
粮农组织/世卫组织农药管理联席会议
农药管理联席会议于2007年首次召开会议，就与农药监管、管理和使用有关的事项提供咨询，并就新的发展、问题或值得关注的议题发出预警。农药管理联席会议将粮农组织农药管理专家组和世卫组织病媒生物和控制专家组聚集在一起。两者都是各自组织的法定机构。
粮农组织/世卫组织营养问题联合专家会议
营养问题联合专家会议成立于2010年，旨在提供关于营养的科学信息和建议，最近的一个工作实例是出版了确定婴儿和较大婴幼儿配方奶粉中的大豆和牛奶成分的蛋白质含量的方法。
《食品法典》（以下简称《食典》）是一个重要的资源，在确保食品的安全和质量方面发挥关键作用。这一“食品法典”载有国际商定的标准，适用于整个食品供应链，其宗旨是保护健康和促进贸易。对于消费者而言，这意味着根据《食典》指南生产的食品是安全的，并具有预期的质量。
《食典》中所载的文本被认为是国际食品商贸的黄金标准，因此得到了世界贸易组织（世贸组织）的认可。这些标准促进了跨境交流，同时防止和帮助解决贸易争端。
“全球齐心协力制定食品安全与质量标准，保护所有地方的所有人。”
随着战后国际食品贸易的兴起，制定《食典》的工作开始于20世纪50年代。但安全标准的冲突或缺失仍然是一个严重的障碍。
1963年举行了一次创始会议。大约60年后，《食典》代表了300多个标准、准则和操作规范的全面和持续更新的合集，还包括超过10000个关于添加剂、污染物、农药和兽药残留的具体限量。
特别值得注意的是1969年通过的《食品卫生通用原则》。这是一个基础性的法典文本，定期更新并指导全世界的食品生产者，从跨国公司和连锁餐馆到地方街头小贩，不一而足。
参与面很广。20个技术委员会全年开会，进行讨论。189个成员在食品法典委员会的年度会议上作出决定。超过240个食典委认证的观察员组织在他们的专业领域提供意见。这些组织包括非政府组织和代表私营部门的总括机构。
富有成效协作是一个驱动原则。例如，粮农组织转基因食品平台是一个可公开访问的资源库，由《食典》各小组提供信息，成员可以通过该平台分享关于转基因植物食品安全评估的信息。
我们开发了一个由四部分组成的公开线上培训课程，内容包括《食典》的背景；如何使用其标准；区域协作和粮农组织/世卫组织协调委员会；以及科学和风险评估在制定《食典》文本中的作用。
食品标签至关重要。食品标签告诉我们食品中含有什么，以及它能保存多长时间。通过阅读标签，我们可以做出健康的选择，防止浪费，并能更好地保护我们免受假冒产品的伤害。
《食品法典》包括《预包装食品标签通用标准》，被各国用作统一的指南，并作为新食品标签政策的基础。
食物不耐受症的增加，以及对过敏危险性认识的提高，是关注标准化、准确和易于理解的标签的另一个原因。《食典》中包含了针对食品企业经营者的过敏原管理指南。该指南以粮农组织和世卫组织提供的最新科学信息为基础。
霉菌毒素 — 由真菌产生的有毒代谢物 — 可以使玉米和花生等食品以及咖啡和可可等高价值商品变质。它们对人类和动物的健康都构成威胁，也与肝脏和肾脏损害以及致癌风险有关。而且，霉菌毒素达到危险水平会产生经济影响，而弱势人群通常会受到最严重的影响。
气候变化带来了新的风险。例如，温度升高会对霉菌毒素产生不利影响，使其在从种子储存、繁殖和生长，到收获、储存、加工和分销等产业链各环节易受影响的作物中更加流行。
我们在这一主题和类似主题上的科学工作为《食品法典》中的文本提供了基础，有助于指导那些缺乏研究或监管能力的国家。
粮农组织还制作了一个易于理解、免费提供的线上工具，以指导不同商品的霉菌毒素测试，应该对国家主管部门和食品生产者有帮助。
对抗生素以及杀真菌剂等其他抗微生物药物的耐药性，是当今最紧迫的公共卫生威胁之一。据估计，在全球范围内，抗微生物药物耐药性（AMR）在2019年直接导致127万人死亡，而抗微生物药物耐药性感染间接导致了495万人死亡。
一些抗微生物药物感染可能会通过食物传播。除了在人用药物中使用抗微生物药物以外，在畜牧业、水产养殖业和作物生产中的抗微生物药物的使用正在导致产生耐药性，使疾病难以或无法治疗 — 对人类、动物和植物都是如此。
粮农组织致力于负责任地使用抗微生物药物。这意味着改善食品生产方式、个人卫生和环境卫生，以限制生产和加工过程中的食品污染，还涉及到严格监测抗微生物药物耐药病原体和不安全残留物的流行情况。
在粮农组织和世卫组织的科学建议下，食典委最近更新和制定了文本，为成员提供了“同一个健康”的方法，以最大限度地减少和遏制食源性抗微生物药物耐药细菌，并对食品链中的此类生物进行监测和监控。
一些藻类、浮游植物和鱼生细菌产生强大的毒素，如果被摄入，可导致胃肠道疾病，甚至长期的神经系统疾病。在一小部分情况下，它们会导致死亡。
气候变化和沿海水污染为有害藻华创造了有利的环境。近几十年来，有害藻华变得更加频繁、更加强烈和更加广泛。
雪卡毒素鱼中毒通常是由积累在珊瑚鱼中的一种藻类毒素引起的。这种毒素没有气味或味道，家庭烹饪破坏不了。中毒的症状包括恶心、呕吐和神经系统症状，如手指或脚趾刺痛。在轻症情况下，这些症状在几天或几周后就会消失，但在某些情况下，影响可能很严重，并持续数年。粮农组织与世卫组织一道，制定了管理和减轻风险的准则。
粮农组织支持渔民、养殖渔民、鱼类处理者和加工者阻止此类毒素进入供应链。189个食典委成员已经同意了一项指导和激励预防措施的操作规范。
2015年，一种名为无乳链球菌的细菌，也被称为B组链球菌（GBS），引起了前所未有的食源性疾病爆发，影响了新加坡近150人，其中许多是健康成年人。其后果很严重，包括败血症或菌血症（血液中毒）。青霉素可以对抗这些症状，但只有在迅速识别的情况下才能如此。死亡率可能达到80%。
主管部门追踪到这次爆发是由于食用了生的罗非鱼，这是一种淡水鱼。但是，对这一序列类型的B组链球菌还有很多不了解的地方。粮农组织迅速制作了一份《风险概述》，为水产养殖做法提供信息，并在整个供应链中指导生产者将危险降至最低，以待进一步研究。
同时，在许多国家，海藻早已成为膳食的一部分。自2000年以来，全世界的产量已经增加了两倍多。但是食用海藻并非没有风险。有影响的因素包括海藻的类型、季节及其收获和加工方式，也可能包括与重金属和海洋生物毒素有关的危害。
由于基本上没有关于海藻生产和利用的立法，粮农组织正处于识别和分析危害的工作前沿，并为可能成为未来粮食安全支柱的海藻制定指南。
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