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Manipulateurs d'aliments - Manuel de l'élève









OPS/OMS et FAO. 2022. Manipulateurs d'aliments - Manuel de l'élève. Washington, DC. 



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    Book (stand-alone)
    Manipulateurs d'aliments: manuel de l'instructeur 2022
    Also available in:

    L'objectif de ce manuel est de fournir aux personnes qui manipulent des aliments, et en particulier aux instructeurs de manipulation d'aliments, les informations dont ils ont besoin pour faciliter l'enseignement des procédures appropriées aux travailleurs de l'alimentation. En outre, il vise à fournir des informations de base sur la sécurité sanitaire des aliments que les pays d'Amérique latine et des Caraïbes peuvent adapter à leurs propres besoins.
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    Book (stand-alone)
    Directives pour l’inspection du poisson fondée sur les risques 2009
    Le poisson et les produits de la pêche sont sains et nutritifs et tiennent une place importante dans l’alimentation et les moyens d’existence de millions de personnes, partout dans le monde. Toutefois, s’ils ne sont pas manipulés et transformés correctement, ils peuvent présenter un risque pour la santé des consommateurs. L’inspection du poisson a pour objet de garantir au consommateur un accès à du poisson et à des produits de la pêche sains et nutritifs, qu’il s’agisse de poissons pr oduits dans le pays, importés ou à exporter vers un autre pays. Les directives ont pour objet de compléter le manuel de la FAO pour l’inspection des aliments fondée sur les risques et elles sont constituées de cinq sections principales: 1) introduction, 2) importantes caractéristiques de l’aliment poisson, dangers pour la sécurité sanitaire et approche d’inspection fondée sur les risques, 3) éléments clés du processus d’inspection des poissons, 4) connaissances et compétences que doive nt avoir les inspecteurs du poisson pour pouvoir s’acquitter de leurs fonctions et 5) sources d’information complémentaires sur les sujets traités dans ces directives. Des références importantes, qui fournissent des informations supplémentaires sur les thèmes abordés et des ouvrages complémentaires recommandés figurent à la fin du dernier chapitre. Ces directives aideront les inspecteurs du poisson à s’acquitter de leurs fonctions et devraient être utilisées conjointement avec les pr océdures d’inspection des aliments génériques décrites dans le manuel de la FAO pour l’inspection des aliments fondée sur les risques (Collection Alimentation et Nutrition, n° 89).
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    Book (series)
    Manuel pour les inspections des aliments basées sur l’analyse des risques 2008
    L’inspection basée sur l’analyse des risques est une composante fondamentale des systèmes modernes de contrôle des aliments. Elle est essentielle pour protéger les consommateurs moyennant la mise en place de contrôles appropriés qui visent à garantir que les denrées alimentaires produites dans le pays concerné ou importées sont bien manipulées, entreposées, conditionnées, transformées, transportées, préparées, servies et vendues conformément aux prescriptions légales et réglementaires nationales. En outre, l’inspection et la certification des aliments à l’exportation renforcent la confiance dans la sécurité sanitaire et la qualité des exportations, qui est essentielle pour le commerce international. Ce manuel présente une approche de l’inspection et des procédures d’inspection basées sur les risques pour les opérations de production primaire et de transformation alimentaire et se compose de six parties.

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