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Évaluation des risques liés à Salmonella dans les oeufs et les poulets de chair – Résumé interprêtatif. Série Évaluation des Risques Microbiologiques (MRA) 1

Year of publication 2004

Place of publication Rome, Italie ;

Pages 74 p.

Author Nutrition Division

Publisher FAO ;

Product type Book (series)

Series title Série évaluation des risques microbiologiques

Edition 1

Synopsis (short abstract) La FAO et l’OMS ont entrepris une évaluation des risques liés à la présence de Salmonella dans les œufs et les poulets de chair pour répondre aux demande d’avis d’experts émises par les États membres et par la Commission du Codex Alimentarius à ce sujet. Des directives sont nécessaires car, dans de nombreux pays, la salmonellose est l’une des causes principales de maladie d’origine alimentaire, les œufs et les poulets de chair étant des vecteurs importants de transmission. L’évaluation des ri sques avait plusieurs objectifs. 1. Élaborer un document de référence contenant toutes les informations disponibles actuellement relatives à l’évaluation des risques liés à Salmonella dans les œufs et les poulets de chair et déterminer les lacunes existant dans les données qui doivent être comblées afin de traiter de manière plus complète cette question. 2. Élaborer un cadre et un modèle types d’évaluation des risques pour application au niveau mondial. 3. Utiliser le présent travail d’éva luation des risques pour étudier l’efficacité de certaines interventions de gestion des risques visant à traiter les problèmes associés à la présence de Salmonella dans les œufs et les poulets de chair.

Language French

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    Objectifs: La consultation a examiné les documents techniques sur la caractérisation des dangers et l'évaluation de l'exposition pour Salmonella spp dans les poulets et les oeufs et pour L. monocytogenes dans les aliments prêts à consommer, ainsi que les avant-projets de directives concernant la caractérisation des risques, dans le but de: 1. Fournir des avis scientifiques aux Etats Membres de la FAO et de l'OMS et au Codex sur l'évaluation des risques liés à Salmonella spp. dans les poulet s et les oeufs et à L. monocytogenes dans les aliments prêts à consommer. 2. Fournir une orientation aux Etats membres de la FAO et de l'OMS et au Codex, sous forme de directives et de méthodes pratiques de caractérisation des dangers liés aux pathogènes microbiens. 3. Identifier les données manquantes et les besoins d'information aux fins de compléter les évaluations des risques susmentionnés.
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    Objectifs: La consultation d'experts a examiné les informations fournies par les groupes de rédaction d'experts consacrés à l'évaluation des risques pour Campylobacter spp. dans les poulets et pour Vibrio spp. dans les produits de la pêche avec les objectifs suivants: Faire un examen critique des documents préparés par les groupes de rédaction d'experts ad hoc en s'intéressant plus particulièrement; à la composante de la caractérisation des risques et la manière dont les résultats de l 'évaluation des risques sont générés; aux hypothèses élaborées dans l'évaluation du risque; à l'incertitude et la variabilité qui y sont associées; à l'application potentielle du travail. Fournir des avis scientifiques aux Etats Membres de la FAO et de l'OMS sur l'évaluation des risques liés à Campylobacter spp. dans les poulets et à Vibrio spp. dans les produits de la pêche sur la base de la documentation disponible et des discussions qui ont eu lieu durant la consultation d 'experts. Répondre aux besoins du Codex en matière de gestion des risques.
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    Les lignes directrices relatives à l’évaluation des risques microbiologiques dans les aliments (FAO/OMS, 2021) fournissent un cadre structuré pour l’évaluation des risques microbiologiques présents dans les aliments. Elles ont été élaborées à l’intention de la communauté mondiale des scientifiques et des responsables de l’évaluation des risques, ayant ou non une expérience solide de l’évaluation des risques, ainsi que des gestionnaires des risques ou d’autres personnes responsables de la prise de décision en matière de risque et/ou de la communication sur les risques. Cette brochure s’adresse à celles et ceux qui souhaitent en savoir plus sur l’évaluation des risques microbiologiques et le Programme mixte FAO/OMS relatif à la fourniture d’avis scientifiques.
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