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Buenas Prácticas de Higiene en la Preparación y Venta de los Alimentos en la Vía Pública en América Latina y el Caribe.

Herramientas Para la Capacitación.








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    Book (series)
    Buenas prácticas para la industria de la carne 2004
    Also available in:

    En años recientes se ha despertado el interés público en torno a la inocuidad alimentaria de origen animal, debido a los problemas que han surgido con la encefalopatía espongiforme bovina (BSE), así como con brotes de infecciones bacterianas y la contaminación de alimentos con agentes tóxicos (por ejemplo, dioxinas). Estos problemas tienen serias implicaciones en la seguridad alimentaria nacional, en el desarrollo de industrias de productos de origen animal y para el comercio internacion al. El propósito de este Manual de Buenas Prácticas para la Industria de la Carne, es proveer con información detallada y actualizada, así como una guía práctica para la implementación de un nuevo Código de Prácticas de Higiene para la Carne, cuando sea adoptado por la Comisión del Codex Alimentarius. La publicación tiene la intención de guiar a los responsables de los mataderos y de la industria cárnica. Esto también será de valiosa ayuda a los veterinarios involucrados en la inspecci ón de carne, con sus funciones supervisoras en la higiene de la carne.
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    Book (stand-alone)
    Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos
    Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC)
    2002
    Also available in:

    Este manual de capacitación sobre sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos está dirigido a instructores en temas de aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos, tanto de los gobiernos como de la industria. Su contenido se centra en las prácticas de higiene de los alimentos y en el sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC). El manual se compone de tres capítulos: Principios y métodos de capacitación; Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos; y Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC). Los dos últimos capítulos han sido diseñados para considerar las recomendaciones y directrices de la Comisión del Codex Alimentarius sobre higiene de los alimentos y sobre APPCC, con el fin de estandarizar la metodología de capacitación para la aplicación del sistema APPCC a nivel mundial. Cada capítulo está dividido en módulos específicos de capacitación, lo que permite al instructor seleccionar capítulos y módulos según el grado de conocimientos, experiencia y responsabilidades específicas que tengan los alumnos.
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    Book (stand-alone)
    Estudio mundial sobre buenas prácticas de los servicios de extension y asesoramiento agropecuarios en el mundo 2008
    El objetivo de esta publicación consiste en identificar las “buenas prácticas” utilizadas por los distintos servicios de extensión e instituciones de asesoramiento técnico que han contribuido directamente a la introducción de innovaciones agropecuarias destinadas a mejorar los medios de subsistencia rurales y a capacitar a los agricultores en el manejo sostenible de los recursos naturales en los distintos países. En primer lugar se exponen los principales objetivos del desarrollo rur al y a continuación se consideran estos objetivos en el contexto de las diferentes funciones de los sistemas de extensión en el proceso de desarrollo. En el ámbito nacional, estos objetivos comprenden garantizar el abastecimiento de alimentos (la seguridad alimentaria), mejorar los medios de subsistencia en el medio rural a fin de reducir la pobreza y la incertidumbre en el abastecimiento de alimentos y el uso sostenible de los recursos naturales en el país. Los sistemas de extensión y asesoramiento, por su parte se centran en cuatro grandes tipos de objetivos, a saber: 1) la transferencia de tecnología, especialmente para los cultivos de alimentos básicos, 2) el desarrollo del capital humano, especialmente la competencia y los conocimientos técnicos y de gestión que necesitan los agricultores y las familias rurales con escasa educación para aumentar sus ingresos, 3) la creación de capital social o la organización de los agricultores en grupos de productores u o tros tipos de organizaciones para llevar a cabo actividades específicas, que comprenden el abastecimiento de los mercados urbanos con productos agropecuarios de alto valor y el manejo de las cuencas hidrográficas y 4) la capacitación de los productores en el manejo sostenible de los recursos naturales. En esta publicación se analiza cada uno de estos grandes objetivos de la extensión con el fin de evaluar la posibilidad de organizarlos con mayor eficacia utilizando distintos modelos.

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