Year of publication 2009

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Pages 179 p.

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Product type Book (stand-alone)

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ISBN 978-92-5-306281-2

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Edition 1

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Synopsis (short abstract) Este manual de capacitación sobre las buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de alimentos en la vía pública está destinado a instructores e inspectores que trabajan con los operadores del sector informal de alimentación en América Latina y el Caribe (ALC). El manual aborda las buenas prácticas de higiene dentro del contexto de la venta callejera con un enfoque pragmático. Se compone de cuatro partes: una introducción que permite situar el contexto más específico de uso; una segund a parte en donde se puede identificar las principales fuentes de contaminación de los alimentos y las prácticas más riesgosas; una tercera parte que expone los principales útiles didácticos para los instructores: glosario, ejercicios prácticos y láminas. La última sección del manual pone a disposición diversas fichas técnicas que permiten modificar o enriquecer el contenido de los módulos de base para entregar prácticas y numerosos ejemplos concretos sacados de los proyectos realizados por la FA O en ALC. Adicionalmente, el manual cuenta con anexos del Código de Prácticas de Higiene para la Elaboración y Expendio de Alimentos en la Vía Pública (Norma Regional del Codex Alimentarius); ejemplos de sociodramas para las actividades de capacitación y un DVD de venta de alimentos en la vía pública en la región.

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Language Spanish

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Also available in:

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