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Séchage de fruits tropicaux pour l’exportation: l’experience au Burkina Faso de la mangue séchée

Réseau Africain pour le Développement de l'Horticulture (RADHORT)









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    Techniques de production de mangues pour l'exportation
    Réseau Africain pour le Développement de l'Horticulture (RADHORT)
    2012
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    Le marché des mangues dans les pays de l’Union Européenne a gagné énormément en importance durant les dernières années. Les exportateurs principaux sont des pays de l’Amérique Latine, qui grâce à leur tradition et expérience en exportation de bananes ont très rapidement pu organiser ses structures d’écoulement pour d’autres espèces fruitières. Afin de prendre une partie du marché qui reste croissant, il est indispensable de produire des fruits de qualité pouvant concurrencer avec les produits de ces pays. Ce document apporte des éléments techniques à prendre en considération par chaque producteur visant le marché Européen.
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    Séchage des fruits et légumes en Afrique tropicale: le développement des sechoirs mixtes, solaires et a gaz
    Réseau Africain pour le Développement de l'Horticulture (RADHORT)
    2012
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    Le séchage simple s’applique aux légumes et fruits non sucrés. Associé au fumage, on l’utilise aussi pour la viande et le poisson. L’agent de séchage est l’air, généralement chauffé par le soleil ou parfois par un feu de bois. Cette technologie traditionnelle est la base sur laquelle le CEAS (Centre Ecologique Albert Schweitzer) aide depuis huit ans les paysans et paysannes à s’approprier les techniques1 complémentaires nécessaires au séchage des fruits sucrés. Le sucre dilué est un facteur de f ermentation et de pourriture des fruits frais, mais une fois concentré par le séchage, il devient un facteur de conservation : un milieu contenant plus de 40 % de sucre ne peut plus fermenter et un fruit sec contient jusqu’à 80 % de sucre. Au Burkina Faso, comme dans les pays voisins, pendant les mois de mai, juin et juillet, la production de mangues est tellement pléthorique que des dizaines de milliers de tonnes pourrissent au pied des arbres. Ces mangues fournissent la matière première d’une production et d’un commerce florissant de mangues séchées : environ 20 tonnes vendues sur le marché local et 40 tonnes exportées en Europe et vendues dans le commerce équitable en 1995.
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    Comment lutter contre la mouche des mangues 2012
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    Le manguier doit faire face à de nombreux problèmes phytosanitaires que ce soit d’ordre physiologique, phytopathologique ou entomologique. En Afrique de l’Ouest, l’importance économique des dégâts causés par les mouches des fruits (Diptera Tephritidae) s’accroît aussi bien au niveau des manguiers de case, que des vergers de petits producteurs ou des vergers à vocation industrielle. L’introduction et la dispersion en Afrique d’une espèce de mouche originaire du Sri Lanka, Bactrocera invadens, découverte en Afrique de l’Ouest par l’IITA au Bénin en 2004, pourrait remettre en question les succès commerciaux engrangé récemment par cette filière. Les mouches des fruits étant classées « insectes de quarantaine », aucun fruit piqué renfermant une larve ne peut être exporté sous peine du rejet et de la destruction totale du lot de mangues par les services phytosanitaires européens. Les fruits portant des traces de piqûre doivent donc être impérativement repérés, écartés et éliminés lors de la récolte et du tri en station. Chaque année, à cause de ces insectes, des containers entiers en provenance d’Afrique sont interceptés, saisis et détruits par incinération dans les ports et aéroports européens, causant un grave préjudice économique aux exportateurs. Outre le problème des dédits commerciaux, la perte éventuelle du client et de réputation pour l’exportateur. Une seule saisie peut donc ruiner entièrement les efforts de toute une campagne.

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