Related items
Showing items related by metadata.
-
Book (stand-alone)النصوص الأساسية لسلامة الأغذية 2002ترسي النصوص الأساسية للدستور الغذائي بشأن النظافة العامة للأغذية، أساسا متينا لفهم كيفية وضع وتطبيق القواعد واللوائح الخاصة بالنظافة العامة للأغذية. وتحتوي هذه الطبعة الثانية من النصوص الأساسية على مراجعات للطبعة الأولى، كما تحتوي على "المبادئ والخطوط التوجيهية لتقدير الأخطار الميكروبيولوجية" التي أخذ بها مؤخرا. كما يتضمن هذا الكتيب "المبادئ العامة لسلامة الأغذية"، وهي المبادئ التي تغطي ممارسات السلامة ابتداء من الإنتاج الأول وحتى الاستهلاك الأخير، مع بيان أهم خطوات المراقبة الصحية في كل مرحلة، وأكثر الأوصاف المستخدمة في العالم لنظام "تحليل المخاطر ونقطة المراقبة الحرجة والخطوط التوجيهية لتطبيقه" و "مبادئ وضع وتطبيق المعايير الميكروبيولوجية للأغذية". وسوف تفيد هذه النصوص الأساسية السلطات الحكومية، والصناعات الغذائية، وجميع المتعاملين في الأغذية، والمستهلكين، وكذلك الطلبة والمدرسين في مجال النظافة العامة للأغذية.
-
Book (series)المبادئ التوجيهية مبادئ فحص اللحوم على أساس المخاطر وتطبيقها 2021
Also available in:
تعتبر صناعة اللحوم ركيزة أساسية في الاقتصاد الزراعي لمعظم البلدان وخاصة البلدان النامية. كما أن اللحوم ومنتجاتها هي مصادر لتركيز مرتفع من البروتينات عالية الجودة، وعادة ما تسمح تركيبتها من الأحماض الأمينية من التعويض عن النقائص في المواد العذائية الأساسيية. تزود البروتينات الجسم بالحديد سريع الامتصاص وتساعد أيضا على امتصاص الحديد والزنك من الأطعمة الأخرى كما أنّها مصادر غنية لبعض الفيتامينات في المجموعة "ب". من خلال توفير مثل هذه العناصر الغذائية، يمكن لاستهلاك اللحوم أن يخفف من المشاكل التغذوية الشائعة والمرتبطة بنقص في العناصر الغذائية. يتطور قطاع اللحوم باستمرار وتحدث التغييرات باستمرار نتيجة للمعطيات العلمية الجديدة حول المخاطر التي تنقلها اللحوم للمستهلكين بالإضافة إلى التشريعات وعمليات الرقابة. يعتمد نجاح أنظمة فحص اللحوم على مدى قدرتها على اعتماد تمشّي قائم على المخاطر، حيث تستند القرارات والمعايير وأنشطة الفحص على المعرفة العلمية بالمخاطر. ومع ذلك، لا يزال هذا النهج الجديد بعيد المنال بالنسبة للعديد من البلدان ولا سيما البلدان ذات الدخل المنخفض والمتوسط بسبب نقص البنية التحتية والمعدات ومحدودية الوصول إلى المشورة العلمية والفنية. تقدم مبادئ فحص اللحوم على أساس المخاطر وتطبيقها المبادئ الرئيسية العامة وتسلط الضوء على الحد الأدنى من المتطلبات كي يعمل نظام فحص اللحوم على أساس المخاطربشكل صحيح. كما تشمل مفاهيم ومنهجيات فحص اللحوم، بما في ذلك الأساس المنطقي لاعتماد نظام قائم على الأدلة، إجراءات الذبح وفحص اللحوم، المبادئ العامة لممارسات التصنيع الجيدة (GMPs) والممارسات الصحية الجيدة (GHPs) ونظام تحليل الأخطار والتحكم في النقاط الحرجة (HACCP) وكذلك الأساس التشريعي لفحص اللحوم. قامت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) بإعداد هذا العمل استجابة للاحتياجات التي أعربت عنها العديد من البلدان الأعضاء لدعم وتطوير أنظمة فحص اللحوم لديها. المعلومات الواردة هنا مفيدة للوظائف الإدارية العليا، ورؤساء مصالح فحص اللحوم، والسلطات المختصة المسؤولة عن اتخاذ القرار بشأن وضع السياسات والمعايير، وكذلك مشغلي القطاع الخاص، مثل مصنعي وتجّار اللحوم. -
Book (stand-alone)صحة الأغذية (النصوص الأساسية) - الطبعة الرابعة 2003وتعزز النصوص الأساسية للدستور الغذائي بشأن النظافة الغذائية فهم كيفية وضع القواعد والأنظمة المتعلقة بالنظافة الغذائية وتطبيقها. وتغطي المبادئ العامة لنظافة الأغذية ممارسات النظافة من الإنتاج الأولي وحتى الاستهلاك النهائي، مع إبراز الضوابط الرئيسية للنظافة الصحية في كل مرحلة. يحتوي هذا المنشور أيضا على الوصف الأكثر استخداما دوليا لنظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (هاكب) والمبادئ التوجيهية لتطبيقه. وتشمل هذه الطبعة الرابعة النصوص التي اعتمدتها هيئة الدستور الغذائي حتى عام 2009. وستكون النصوص مفيدة للسلطات الحكومية والصناعات الغذائية ومعالجي الأغذية والمستهلكين، فضلا عن المعلمين والطلاب في مجال النظافة الغذائية.
Users also downloaded
Showing related downloaded files
No results found.