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Hygiène alimentaire - textes de base












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    Hygiène Alimentaire Textes de Base – Troisième édition
    Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS
    2005
    Le public est en droit d'attendre que les aliments qu'il consomme soient sans danger et propres à la consommation. Les intoxications alimentaires et les maladies transmises par les aliments sont, dans la meilleure des hypothèses, déplaisantes; au pire, elles peuvent être fatales. Mais elles ont aussi d'autres conséquences. Les foyers d'intoxication alimentaire peuvent perturber les échanges et entraîner un manque à gagner, du chômage et des litiges. La détérioration des aliments est une source d e gâchis; elle est coûteuse et peut se répercuter négativement sur le commerce et la confiance des consommateurs.
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    Book (stand-alone)
    Codex alimentarius - Hygiène des denrées alimentaires (textes de bases) - Quatrième édition 2009
    Ces Principes généraux d’hygiène alimentaire jettent des bases solides qui permettent de garantir l’hygiène des aliments et ils doivent être, au besoin, utilisés en conjonction avec chaque code spécifique d’usages en matière d’hygiène, ainsi qu’avec les Directives régissant les critères microbiologiques. Ils s’appliquent à la chaîne alimentaire depuis la production primaire jusqu’à la consommation finale, en indiquant les contrôles d’hygiène qui doivent être exercés à chaque stade. Afin d’accroî tre la sécurité des aliments, il est recommandé d’utiliser chaque fois que possible le système HACCP, tel qu’il est décrit dans le «Système d’analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise (HACCP)» et Directives concernant son application (Appendice).
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    Book (stand-alone)
    Codex Alimentarius: Étiquetage des Denrées Alimentaires - Textes Complets 2001
    Le Codex Alimentarius (en latin Loi ou Code alimentaire) est un recueil de normes alimentaires adoptées à l'échelon international. L'étiquetage des denrées alimentaires est le premier moyen de communication entre le producteur et le dendeur d'une part, et 'acheteur et le consommateur d'autre part. Les normes et directives du Codex Alimentarius concernant l'étiquetage des denrées alimentaires sont maintenant assemblées et publiées à nouveau dans ce volume compact afin de faciliter leu utilisation et leur compréhension par les gouvernements, les industriels et les d'etaillants, et les consommateurs.

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