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Book (stand-alone)Codex alimentarius - Hygiène des denrées alimentaires (textes de bases) - Quatrième édition 2009Ces Principes généraux d’hygiène alimentaire jettent des bases solides qui permettent de garantir l’hygiène des aliments et ils doivent être, au besoin, utilisés en conjonction avec chaque code spécifique d’usages en matière d’hygiène, ainsi qu’avec les Directives régissant les critères microbiologiques. Ils s’appliquent à la chaîne alimentaire depuis la production primaire jusqu’à la consommation finale, en indiquant les contrôles d’hygiène qui doivent être exercés à chaque stade. Afin d’accroî tre la sécurité des aliments, il est recommandé d’utiliser chaque fois que possible le système HACCP, tel qu’il est décrit dans le «Système d’analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise (HACCP)» et Directives concernant son application (Appendice).
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Book (stand-alone)Hygiène alimentaire - textes de base 2001Les textes de base du Codex sur l'hygiène alimentaire jettent des basses solides qui permettent de comprendre le développement et la mise en oeuvre des lois et règlements d'hygiène alimentaire. Cette seconde édition des textes de base comprend des révisions à la précédente édition et les Principes et Directives régissant la conduite de l'évaluation des risques microbiologiques adoptés récemment. Cette brochure contient également les Principes généraux d'hygiène alimentaire, qui visent les pratiq ues en matière d'hygiéne depuis la production primaire jusqu'à la consommation finale, en indiquantles controles d'hygiène à chaque stade; la description la plus utilisée au plan international du Système d'analyse des risque - point critiques pour leur maitrise (HACCP) et les directives concernant son application; et les Principes régissant l'étabilissement et l'application de critères microbiologiques pour les aliments. Ces textes seron utiles aux autorités des gouvernements, aux industries ali mentaires et à tout le personnel chrgé de la manipulation des alimens et aux consommateurs, ainsi qu'aux enseignants et étudiants de l'hygiène alimentaire.
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Book (stand-alone)Aliments dérivés des biotechnologies 20042. La Commission du Codex Alimentarius a adopté des Principes et Directives sur les aliments dérivés des biotechnologies à sa vingt-sixième session en 2003. Il s’agit de principes de portée générale sur l’analyse des risques des aliments dérivés des biotechnologies modernes et de directives pour l’évaluation de la sécurité sanitaire des aliments dérivés de plantes et microorganismes à ADN recombiné. Cette publication sous format réduit devrait permettre une plus ample utilisation et une meilleur e compréhension de l’analyse des risques et de l’évaluation de la sécurité sanitaire des aliments dérivés des biotechnologies par les gouvernements, les autorités réglementaires, les industries alimentaires et tous ceux qui manipulent les aliments, et les consommateurs.
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