Presentación y evaluación de los datos sobre residuos de plaguicidas para la estimación de los límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos

FAO JMPR experts

Presentación y evaluación de los datos sobre residuos de plaguicidas para la estimación de los límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos

Tercera edición

Year of publication 2017

Place of publication Roma, Italia ;

Pages 321 p.

Author FAO JMPR experts

Publisher FAO ;

Product type Book (series)

ISBN 978-92-5-309133-1

Series title Estudio FAO: Producción y Protección Vegetal

Series number 225

Edition 3

Full item page

Synopsis (short abstract) La FAO publicó en 1997 la primera versión de este manual sobre la presentación y evaluación de datos sobre residuos de plaguicidas para la estimación de los límites máximos de residuos en alimentos y piensos, con el objetivo de consolidar los procedimientos utilizados por el Grupo de expertos de la FAO de residuos de plaguicidas. El Manual de la FAO fue revisado en el 2002 y en el 2009, incorporó información adicional del Informe de la JMPR de 1997-2009. Desde entonces, ha habido muchos aconteci mientos en el proceso de evaluación científica de la Reunión Conjunta sobre Residuos de Plaguicidas (JMPR), administrada por la FAO y la Organización Mundial de la Salud. El presente manual incorpora toda la información y principios pertinentes que la JMPR utiliza actualmente para estimar los límites máximos de residuos (LMR), la concentración mediana de residuos en ensayos supervisados (STMR) y el riesgo alimentario de los residuos de plaguicidas. El manual se revisará y actualizará constanteme nte a la luz de la experiencia adquirida y de la evolución de la evaluación de los datos sobre residuos. Su objetivo es también mejorar la comunicación entre el Comité del Codex sobre Residuos de Plaguicidas (CCPR) y sus países miembros y otros participantes en el CCPR y explicar los procedimientos que está adoptando el Grupo de la JMPR de la FAO.

Language Spanish

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Este manual de capacitación sobre residuos de plaguicidas se realizó para presentar a los participantes los procedimientos y prácticas de evaluación de residuos en la JMPR. Inicialmente fue preparado para un taller de capacitación en Budapest en noviembre de 2010 y se utilizó para impartir capacitación en Bangkok, Accra, Sao Paulo y Beijing, pero partes de este manual fueron utilizadas en muchos otros talleres también. El contenido del manual se actualizó y revisó a la luz de la experiencia en los talleres de capacitación y por los principios de trabajo en constante evolución del Panel de la Reunión conjunta FAO/OMS sobre residuos de plaguicidas (JMPR), que se describen en la 3ª edición del manual de la FAO sobre la presentación y evaluación de los datos de residuos de plaguicidas para la estimación de los niveles máximos de residuos en alimentos y piensos(2015).
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Los residuos de medicamentos veterinarios procedentes de productos alimentarios de origen animal pueden plantear riesgos para la salud humana. Para realizar una evaluación de riesgos de residuos de medicamentos, primero debemos caracterizar el riesgo evaluando el peligro y estimando la exposición. En el documento de orientación se presenta una breve descripción de los datos pertinentes necesarios para el procedimiento de evaluación, seguida de los resultados clave y los expertos pertinentes del JECFA responsables de cada fase del procedimiento de evaluación de riesgos, a saber:-Evaluación de peligros: determinación de valores de referencia basados en efectos sobre la salud (HBGV, por sus siglas en inglés), como la ingestión diaria admisible (IDA) y la dosis de referencia aguda (DRA);-Evaluación de residuos: agotamiento de residuos totales (RT) y de residuos indicadores (RI) en tejidos comestibles;-Evaluación de la exposición: uso de la estimación global de la exposición alimentaria crónica y aguda;-Determinación de limites máximos de residuos (LMR) como fase final del procedimiento de evaluación de riesgos del JECFA.
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Con el propósito de realizar una evaluación rigurosa de los peligros de los residuos de medicamentos veterinarios, es indispensable contar con tipos específicos de datos toxicológicos y microbiológicos. El programa Cooperación Internacional para la Armonización de los Requisitos Técnicos para el Registro de Medicamentos Veterinarios (VICH) y otros organismos ofrecen directrices para la planificación y el análisis de tales estudios.Consulte el documento de orientación sobre la evaluación de peligros para saber cómo el JECFA identifica los resultados clave de un estudio y, posteriormente, determina los HBGV pertinentes, lo que incluye los siguientes procesos:-Estudios toxicológicos: se determina la dosis sin efecto adverso observable (DSEAO) en los estudios toxicológicos y se selecciona un factor de incertidumbre (FI) adecuado (anteriormente conocido como: “factor de inocuidad”);-Estudios microbiológicos: se determina la manera en que pueden utilizarse los datos de la concentración mínima inhibitoria (CMI) para evaluar los criterios microbiológicos pertinentes, como la alteración de la barrera de colonización en el colon humano y la aparición de resistencia a los antimicrobianos;-Determinación de HBGV crónicos (ingestión diaria admisible IDA) y agudos (dosis de referencia aguda DRA), así como la diferencia entre estos valores.