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Meeting减少食品传播的危险，包括微生物和其他危险，重点是新出现的危险 2002食品安全管理人员的最终风险治理目标是控制或减少食品传播的危险，从而减少食品传播的发病率。风险治理涉及到根据现有资料权衡政策方案、选择及执行保护公众健康的适当控制方案。要能奏效，风险治理战略必须与所有有关方面不间断地交流信息来加以制定，从而确保该过程和战略被视为透明可靠。此外风险治理战略必须随着新危险的出现和科技进步而不断变化。
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Meeting整个食品链的食品安全综合管理方式 2002具有记录食品传播疾病系统的多数国家报告称，在过去几十年中食品中病原微生物引起的疾病发生率明显增加。工业国家中每年多达三分之一的人受到食品传播疾病的影响，多数其它国家的情况很可能更严重。除了食品传播疾病引起的死亡和人类苦难之外，经济影响是巨大的，在一些国家中高达数十亿美元。在欧洲牛海绵状脑病（BSE，“疯牛病”）和二恶英污染食品导致消费者对市场上的食品安全失去信心，造成了严重的经济后果。在许多情况下食品安全问题的起因可以追溯到食物链早期的牲畜饲料污染或其它因素，这一领域在不久前尚未得到食品安全负责部门的注意。
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Meeting通报信息和参与－墨西哥的经验 2002食品安全对于墨西哥的发展至关重要，因为它可影响到人民的健康、就业机会的创造、投资的流入量、食品的公平贸易，从全面而言，则是影响到国家的效率和生产力。受污染食品问题涉及不同部门的职责，需要进行协调、制订一项综合战略、明确界定从农场到餐桌全程保证食品安全的责任；还需要设计有关模式，据以测定食品安全对每一参与单位政策目标的贡献率。
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