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Policy briefInclusión de la gastronomía en el programa de alimentación escolar - La alternativa para lograr el derecho a una alimentación saludable, rica y sin desperdicio
Nota de orientación del proyecto piloto en Barranquilla, Colombia
2021Also available in:
Cada año, el departamento de Barranquilla, Colombia, invierte alrededor de 40 000 millones de pesos colombianos (12,2 millones de USD) en el Programa de Alimentación Escolar (PAE) para alimentar a 113 818 niños, niñas y adolescentes. En esta investigación, se estimó que, al incluir técnicas gastronómicas en tan solo un menú del PAE Barranquilla se podría prevenir el desperdicio de 99,7 toneladas de alimentos, lo que representa alrededor de 159 000 USD anuales (1,5% del presupuesto total). Este desperdicio de alimentos se debe en parte a que los estudiantes dejan de lado la comida que no encuentran sabrosa. Estos datos derivan de una intervención piloto a pequeña escala, con diseño antes y después, realizada en una institución educativa de la ciudad de Barranquilla, Colombia, en donde se mejoró la calidad gastronómica de un menú escolar mediante la entrega de una capacitación de refuerzo impartida por un chef profesional para las manipuladoras de alimentos del P AE. Con la finalidad de identificar si existier on diferencias antes y después de la intervención se aplicó una encuesta en una muestra de niños y niñas de 8 a 14 años, la cual dio como resultado un incremento en la aceptación (de 52% a 72%) y una disminución de desperdicios de alimentos (de 87,6 gramos en promedio por niño/niña al día). Tomando como referencia el costo de implementar un laboratorio gastronómico en el PAE de Chile (0,017% del presupuesto total) se estimó cuánto podría costar su implementación en Colombia (123 000 USD). Al comparar estos recursos con los que corresponderían al desperdicio de alimentos en el PAE Barranquilla (159 000 USD), queda claro que invertir en gastronomía es un mecanismo útil para optimizar el uso de los recursos públicos invertidos en los PAE. Por esta razón, con base en los hallazgos de este estudio, es altamente recomendable incorporar personal gastronómico al equipo del PAE Colombia que pueda asesorar en toda su cadena de implementación. -
BookletFAO en América Latina y el Caribe 2022 2023
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El año 2022 presentó extraordinarios desafíos para América Latina y el Caribe. Pese a que el escenario fue complejo, de FAO para América Latina y el Caribe demostró estar a la altura de las circunstancias, respondiendo de manera óptima y entregando resultados extraordinarios basados en el nuevo Marco estratégico de la Organización para 2022-2031 y las prioridades establecidas a inicios de 2022 por los 33 Estados Miembros durante la 37a Conferencia Regional realizada en Quito, Ecuador. En esta publicación encontrarán un listado detallado de los proyectos, iniciativas y publicaciones llevadas a cabo durante 2022, basadas en las cuatro mejoras promovidas por la FAO, y que dan cuenta de los avances registrados en nuestra región para lograr una Mejor producción, una Mejor nutrición, un Mejor medio ambiente y Una vida mejor, sin dejar a nadie atrás. -
Book (series)Avances legislativos sobre prevención y reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos en América Latina y el Caribe 2021
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No results found.Prevenir y reducir las pérdidas y desperdicios de alimentos es esencial para avanzar en la promoción de sistemas alimentarios sostenibles y lograr los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030. En particular, la meta 12.3 que busca reducir a la mitad las pérdidas y desperdicios de alimentos en todas las fases de la cadena productiva al año 2030. Entre las distintas estrategias adoptadas para hacer frente a esta situación, los esfuerzos normativos desplegados por los Estados revisten la mayor importancia. Con el objeto de contribuir a estos fines, el presente estudio legislativo, relativo a los avances legislativos sobre prevención y reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos en América Latina y el Caribe, permitió constituir un repertorio regional de leyes y proyectos de ley presentados sobre la materia. El análisis de estos textos normativos ha permitido establecer un conjunto de 18 criterios de clasificación en los que se pueden organizar las diversas medidas adoptadas. Tales criterios se desarrollan a fondo en el estudio y se ilustran mediante ejemplos extraídos de la propia normativa estudiada. La información obtenida permitió sugerir recomendaciones para continuar avanzando en la lucha contra las pérdidas y desperdicios de alimentos desde el ámbito normativo.
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