ESTUDIO FAO ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 72 Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos
sobre la evaluación de riesgos asociados a los peligros microbiológicos
en los alimentos Roma 30 de abril - 4 de mayo de 2001 |
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Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación |
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ISBN 92-5-304608-2
ISSN 1014-2916
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© FAO y OMS 2001
4. RESUMEN DE LOS PROCEDIMIENTOS Y CONSIDERACIONES GENERALES
5.1 INTRODUCCIÓN
5.2 ÁMBITO DE LA EVALUACIÓN DE RIESGOS
5.3 CRITERIO ADOPTADO5.3.1 Identificación de los peligros y caracterización de los peligros
5.3.2 Caracterización de los riesgos derivados de la presencia de Salmonella Enteritidis en los huevos
5.3.3 Caracterización de los riesgos derivados de la presencia de Salmonella spp. en los pollos para asar5.4 RESULTADOS FUNDAMENTALES DE LA EVALUACIÓN DE RIESGOS
5.4.1 Caracterización de los peligros asociados a Salmonella
5.4.2 Caracterización de los riesgos derivados de la presencia de Salmonella Enteritidis en los huevos
5.4.3 Caracterización de los riesgos derivados de la presencia de Salmonella spp. en los pollos para asar5.5 LIMITACIONES Y OBSERVACIONES RESPECTO DE LA INCERTIDUMBRE Y LA VARIABILIDAD
5.5.1 Caracterización de los peligros asociados a Salmonella spp.
5.5.2 Caracterización de riesgos derivados de la presencia de Salmonella Enteritidis en los huevos
5.5.3 Caracterización de los riesgos derivados de la presencia de Salmonella spp. en los pollos para asar5.6 INSUFICIENCIAS DE LOS DATOS
5.6.1 Caracterización de los peligros
5.6.2 Evaluación de la exposición a Salmonella Enteritidis en los huevos
5.6.3 Evaluación de la exposición a Salmonella spp. en los pollos para asar5.7.1 Estimación de los riesgos derivados de la presencia de Salmonella spp. patógena como consecuencia de una variedad de niveles para la población en general y para diferentes grupos de población vulnerables (ancianos, niños y pacientes inmunodeficientes).
5.7.2 Consecuencias de intervenciones de gestión específicas sobre los riesgos derivados de la presencia de Salmonella Enteritidis en los huevos.
5.7.3 Consecuencias de intervenciones de gestión específicas sobre riesgos derivados de la presencia de Salmonella spp. en pollos para asar.
6.1 INTRODUCCIÓN
6.2 ÁMBITO DE LA EVALUACIÓN DE RIESGOS
6.3 CRITERIO ADOPTADO6.3.1 Identificación de los peligros
6.3.2 Evaluación de la exposición
6.3.3 Caracterización de los peligros
6.3.4 Caracterización de los riesgos6.4 CONCLUSIONES FUNDAMENTALES DE LA EVALUACIÓN DE RIESGOS
6.4.1 Conclusiones generales
6.4.2 Evaluación de la exposición
6.4.3 Caracterización de los peligros
6.4.4 Caracterización de los riesgos6.5 LIMITACIONES Y OBSERVACIONES RESPECTO DE LA INCERTIDUMBRE Y LA VARIABILIDAD
6.5.1 Creación de modelos
6.5.2 Prevalencia y número de células
6.5.3 Características del consumo
6.5.4 Creación de modelos de la dosis-respuesta
6.5.5 Configuración de modelos del crecimiento microbiano6.6 DEFICIENCIAS DE LOS DATOS
6.7 RESPUESTA A LAS PREGUNTAS ESPECÍFICAS EN MATERIA DE GESTIÓN DE RIESGOS FORMULADAS POR EL COMITÉ DEL CODEX SOBRE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS6.7.1 Evaluación del riesgo derivado de Listeria monocytogenes para grupos vulnerables de población en comparación con la población general
6.7.2 Riesgo derivado de la presencia de Listeria monocytogenes en alimentos cuando el número de organismos no supera un nivel determinado en el punto de consumo.
6.7.3 Riesgos derivados de la presencia de Listeria monocytogenes en alimentos que favorecen la proliferación y en alimentos que no la favorecen en determinadas condiciones de almacenamiento y conservación.
7. APLICABILIDAD DE LA LABOR DE EVALUACIÓN DE RIESGOS
7.1 INTRODUCCIÓN
7.2 APLICABILIDAD: CAPACITACIÓN Y AUMENTO DE LA CAPACIDAD
7.3 APLICABILIDAD: EMPRENDER LAS EVALUACIONES DE RIESGOS7.3.1 Adaptabilidad del componente de evaluación de la exposición
7.3.2 Adaptabilidad del componente de caracterización de los peligros
7.3.3 Otras aplicaciones de los documentos FAO/OMS de la evaluación de riesgos
8. CONCLUSIONES GENERALES DE LA CONSULTA DE EXPERTOS
EXPERTOS
MIEMBROS DE LOS GRUPOS DE EXPERTOS A CARGO DE LA REDACCIÓNListeria monocytogenes en los alimentos listos para el consumo
Salmonella spp. en los pollos para asar y los huevos
ANEXO 2: ACTIVIDADES CONJUNTAS FAO/OMS EN MATERIA DE EVALUACIÓN DE RIEGOS MICROBIOLÓGICOS