Aunque pueda parecer imposible cribar entre la miríada de opiniones y el ruido ambiental, hoy podemos decir con seguridad (y muchas evidencias) qué es lo que hace que las dietas saludables lo sean, independientemente de las circunstancias.
Junto con la Organización Mundial de la Salud (OMS), la FAO ha formulado cuatro principios básicos a tal efecto. Estos principios son universales, derivan de la biología humana y se basan en décadas de investigación.
Satisfacen —pero no superan— las necesidades energéticas y de nutrientes esenciales de nuestro organismo para apoyar todas las múltiples funciones corporales y orgánicas.
Incluyen una amplia variedad de alimentos nutritivos dentro de cada grupo de alimentos y entre ellos, para ayudar a obtener suficientes nutrientes y los muchos componentes dietéticos que nuestro cuerpo necesita.
Incluyen, de forma equilibrada, energía procedente de las tres fuentes principales (proteínas, grasas e hidratos de carbono) para promover un peso, crecimiento y actividad saludables, y prevenir enfermedades.
Solo incluyen pequeñas cantidades (si es que incluyen alguna) de alimentos asociados a efectos negativos para la salud, como aquellos ricos en sal y azúcares.
Estos principios universales se traducen en dietas saludables propias de cada país y contexto. En este momento, ningún país puede afirmar que haya logrado que las dietas saludables sean una realidad para la mayoría de su población.
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FAO. 2024. La búsqueda de dietas saludables: La labor de la FAO para garantizar una mejor nutrición. Roma. https://doi.org/10.4060/cd1587es
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ISBN 978-92-5-139124-2
© FAO, 2024
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