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Book (series)Outil d'évaluation des systèmes de contrôle des aliments: Dimension B – Fonctions de contrôle 2020Ce volume (dimension B) se focalise sur les processus et les résultats des activités de contrôle inhérentes à un système national de contrôle. Elle effectue la revue des fonctions de contrôle exercées par les autorités compétentes au niveau des industries agroalimentaires, que ce soit sur le plan domestique ou au niveau des importations et exportations, de façon à garantir des pratiques commerciales loyales, ainsi que la qualité et la sécurité sanitaire des aliments tout au long de la chaîne alimentaire. Elle analyse également tout au long de la chaîne d’approvisionnement les mécanismes et fonctions de contrôle nécessaires pour l’identification, le suivi, l’anticipation et la maîtrise de dangers et risques émergents pour la sécurité sanitaire des aliments. Les principaux mécanismes qui devraient être en place incluent la collecte de données concernant les produits alimentaires (programmes de suivi), et la collecte de données sur les maladies d’origine alimentaire (programmes de surveillance), et enfin les programmes visant à gérer les urgences en matière de sécurité sanitaire des aliments.
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Book (series)Outil d'évaluation des systèmes de contrôle des aliments: Introduction et glossaire 2020Ce volume introductif présente l’outil d’évaluation des systèmes de contrôle des aliments de la FAO et de l’OMS, en décrivant le contexte de son développement, son domaine d’application et ses objectifs. Une revue détaillée de la structure de l’outil explique ses différentes composantes (dimensions, sous-dimensions, compétences et critères d’évaluation). Enfin, un aperçu de l’approche d’évaluation, allant de la notation à l’analyse descriptive soutenant les résultats obtenus est proposé. Ce volume contient aussi un glossaire des termes essentiels et la liste des documents Codex référencés dans l’outil.
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Book (series)Outil d'évaluation des systèmes de contrôle des aliments: Dimension D – Fondement scientifique, base de connaissances et amélioration continue 2020Ce volume (dimension D) effectue la revue des dispositions nécessaires pour que le système se base sur une démarche scientifique solide, incorporant les principes de l’analyse de risques, se tenant à jour en ce qui concerne les nouveaux développements scientifiques et techniques, suivant une démarche d’amélioration continue. Elle évalue comment les autorités compétentes fondent leurs décisions sur des informations scientifiques et techniques pertinentes, évalue la robustesse des processus de collecte d’information comme un principe fondateur de l’analyse de risques. Elle explore l’utilisation du cadre de l’analyse de risques pour la maîtrise des risques en matière de sécurité sanitaire des aliments. Elle évalue également la capacité des autorités compétentes à évaluer et à améliorer leur performance, en tenant compte des connaissances scientifiques et techniques les plus récentes, pour pouvoir atteindre les résultats escomptés.
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