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Book (stand-alone)Evaluation des risques pour Campylobacter spp. dans les poulets et pour Vibrio spp. dans les produits de la pêche
Rapport d’une consultation mixte FAO/OMS d’experts, Bangkok, Thaïlande, 5-9 août 2002
2003Objectifs: La consultation d'experts a examiné les informations fournies par les groupes de rédaction d'experts consacrés à l'évaluation des risques pour Campylobacter spp. dans les poulets et pour Vibrio spp. dans les produits de la pêche avec les objectifs suivants: Faire un examen critique des documents préparés par les groupes de rédaction d'experts ad hoc en s'intéressant plus particulièrement; à la composante de la caractérisation des risques et la manière dont les résultats de l 'évaluation des risques sont générés; aux hypothèses élaborées dans l'évaluation du risque; à l'incertitude et la variabilité qui y sont associées; à l'application potentielle du travail. Fournir des avis scientifiques aux Etats Membres de la FAO et de l'OMS sur l'évaluation des risques liés à Campylobacter spp. dans les poulets et à Vibrio spp. dans les produits de la pêche sur la base de la documentation disponible et des discussions qui ont eu lieu durant la consultation d 'experts. Répondre aux besoins du Codex en matière de gestion des risques. -
No Thumbnail AvailableBook (series)Assurance de qualité des produits de la mer 1995
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Ce document porte avant tout sur l'application du Système de l'analyse des risques - Point critique pour leur maîtrise (HACCP) à l'industrie de la pêche. Il analyse en détail les risques potentiels que comportent les poissons et les produits de la mer sous le rapport de la santé publique et des pertes économiques et envisage l'utilisation du Système de l'analyse des risques dans différents types d'industries des produits de la pêche. On y trouvera aussi un chapitre spécialement consacré aux limi tations des méthodes classiques d'inspection et de contrôle de la qualité des poissons, uniquement fondées sur l'analyse d'échantillons finals. L'ouvrage comporte également une introduction rapide aux rapports entre le Système d'analyse des risques et la série ISO 9M. Enfin, un certain nombre de chapitres consacrés à l'hygiène et à l'assainissement et aux établissements où sont transformés les produits de la mer, notamment envisagés du point de vue du système HACCP, viennent compléter le documen t. -
Book (stand-alone)Code d’usages sur les poissons et les produits de la pêche 2020Le Codex Alimentarius, ou «Code alimentaire», a un rôle fondamental de protection des consommateurs dans le monde entier et de promotion de pratiques commerciales loyales dans le secteur agroalimentaire. Le Code d’usages pour les poissons et les produits de la pêche est le principal document technique de référence en matière d’exploitation, pêche, récolte, transformation, transport et commercialisation des produits halieutiques et aquacoles.
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