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SERIE DE EVALUACIÓN DE RIESGOS MICROBIOLÓGICOS 4 Evaluación de riesgos de RESUMEN INTERPRETATIVO |
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Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas
Alimentarias
Dirección de Alimentación y
Nutrición
Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación
Viale delle Terme di Caracalla
00100
Roma, Italia
Fax: (+39) 06 5705 4593
Correo electrónico: [email protected]
Sitio Web: http://www.fao.org/es/esn
o bien a:
Departamento de Inocuidad de los
Alimentos
Organización Mundial de la Salud
20, Avenue
Appia
CH-1211 Ginebra 27
Suiza
Fax: (+41) 22 791 4807
Correo electrónico: [email protected]
Sitio Web: http://www.who.int/fsf
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Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
y Organización Mundial de la Salud.
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ISBN 92-5-305126-4
ISSN 1813-5323
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© FAO/OMS 2004
GRUPO DE REDACCIÓN DE EVALUACIÓN DE RIESGOS
RESUMEN DE ORIENTACIÓN DEL INFORME PRINCIPAL
1.1 Ámbito de aplicación y/objetivos de la evaluación de riesgos
3. IDENTIFICACIÓN DE LOS PELIGROS
4. CARACTERIZACIÓN DE PELIGROS [RELACIÓN ENTRE LA DOSIS Y LA RESPUESTA]
4.1 Gravedad de la listeriosis
4.2 Alimentos asociados a la listeriosis
4.3 Examen de la información existente sobre relaciones entre dosis y respuesta de L. monocytogenes
4.4 Modelos de dosis y respuesta exponenciales desarrollados para la presente evaluación de riesgos4.4.1 Principio
4.4.2 Valores r para la caracterización del riesgo y las preguntas del CCFH
5. EJEMPLOS DE EVALUACIONES DE RIESGOS DE ALIMENTOS LPC SELECCIONADOS
5.1 Evaluación de la exposición
5.1.1 Contaminación en los puntos de venta al por menor
5.1.2 Proliferación antes del consumo
5.1.3 Consumo
5.1.4 Resultados de la evaluación de la exposición5.2 Caracterización del riesgo
6. PREGUNTAS DEL CCFH A LAS QUE RESPONDE DE FORMA ESPECÍFICA LA EVALUACIÓN DE RIESGOS
6.1 Introducción
6.2 Pregunta 1
6.3 Pregunta 2
6.4 Pregunta 36.4.1 Tasas de crecimiento en alimentos
6.4.2 Comparación de cuatro alimentos
6.4.3 Situaciones hipotéticas
10. RECOMENDACIONES PARA FUTURAS EVALUACIONES DE RIESGOS