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Brochure, flyer, fact-sheetNota informativa: Etiquetado precautorio de alérgenos 2024En el informe titulado “Risk Assessment of Food Allergens - Part 3: Review and Establish Precautionary Labelling (PAL) in Foods of the Priority Allergens” Evaluación de Riesgos de Alérgenos Alimentarios. Parte 3: Evaluación y Utilización del Etiquetado Precautorio de Alérgenos Prioritarios en Alimentos) se proporciona un marco estructurado para la evaluación cuantitativa de riesgos, así como recomendaciones para la utilización etiquetado precautorio de alérgenos. El etiquetado precautorio representa una advertencia voluntaria que fue utilizada por primera vez en la década de 1980, como una alternativa propuesta por la industria alimentaria para abordar los problemas derivados de la falta de datos capaces de caracterizar adecuadamente el riesgo que suponía para la salud la presencia no intencionada en los alimentos de alérgenos, presentes mayormente por situaciones de contacto cruzado. El objetivo del informe es proporcionar un sistema basado en el riesgo para determinar la necesidad de inclusión del etiquetado precautorio de alérgenos, para lo cual se revisaron los avances y las experiencias recientes en este campo, que sigue evolucionando en consonancia con los avances científicos y exigencias asociadas a la gestión de riesgos.
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Brochure, flyer, fact-sheetNota informativa: Dosis de referencia (RfDs) para los alérgenos alimentarios 2024En el informe titulado “Risk Assessment of Food Allergens - Part 2: Review and Establish Threshold Levels in Foods for the Priority Allergens” (Evaluación de Riesgos de los Alérgenos Alimentarios. Parte 2: Evaluación y Establecimiento de Niveles Umbral de Alérgenos Alimentarios Prioritarios), se establecen las Dosis de Referencia (RfDs) basadas en evaluaciones de riesgo, derivadas de datos mundiales y que cumplen con el criterio de “exposición sin riesgo apreciable para la salud”. Estas dosis de referencia (RfDs) podrían utilizarse para informar sobre la gestión de la presencia no esperada/no intencional de alérgenos alimentarios prioritarios, permitiendo la aplicación plena del Código de Prácticas del Codex sobre la Gestión de Alérgenos Alimentarios por parte de los Operadores de Empresas de Alimentos. En la Parte 5 de la evaluación de riesgos de alérgenos alimentarios se emplea la misma metodología que para otros alimentos específicos para los que pudiera existir la obligación de declararlos en distintas legislaciones nacionales o regionales.
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Brochure, flyer, fact-sheetNota informativa: Alérgenos alimentarios prioritarios 2024En el informe titulado Risk Assessment of Food Allergens - Part 1: Review and Validation of the Codex Alimentarius Priority Allergen List Through Risk Assessment” Evaluación de Riesgos de Alérgenos Alimentarios. Parte 1: Revisión y Validación de la Lista de Alérgenos Prioritarios del Codex mediante la Evaluación de Riesgos) se proporciona un marco de evaluación cuantitativa estructurado, y se ofrecen recomendaciones sobre los alimentos que deberían incluirse en una lista global de alérgenos alimentarios prioritarios. El informe se elaboró para la comunidad mundial de científicos, evaluadores y gestores de riesgos, así como para otras personas relacionadas con la toma de decisiones o la comunicación en materia de riesgos.
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