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Systèmes de qualité et de sécurité sanitaire des aliments: Manuel de formation sur l'hygiène alimentaire

Manuel de formation sur l'hygiène alimentaire et le Système d'analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise (HACCP)

Year of publication 2001

Author Nutrition Division

Publisher FAO ;

Product type Book (stand-alone)

Series title FAO Agricultural Policy and Economic Development Series

Edition 1

Synopsis (short abstract) Il est structuré de façon à donner l'information nécessaire d'une manière normalisée, logique et systématique, en adhérant à des stratégies efficaces d'enseignement et de formation. Il est composé de trois sections; la section 1 revoit les principes et méthodes de formation; la section 2 introduit et développe les Principes généraux d'hygiène alimentaire du Codex Alimentarius ; la section 3 explique le système HACCP et sa mise en œuvre. Chaque section est constituée de modules de formation spéci fiques qui peuvent être combinés en fonction des besoins des stagiaires. La FAO a préparé ce manuel afin d'harmoniser l'approche de formation au système HACCP sur la base des textes et des lignes directrices déjà harmonisés par la Commission du Codex Alimentarius. Il est clair que les systèmes HACCP ne peuvent être efficaces que lorsqu'ils font partie d'un programme plus large de qualité et sécurité sanitaire des aliments basé sur les Principes généraux d'hygiène alimentaire et des Bonnes p ratiques de fabrication. En conséquence, ces aspects de contrôle de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments sont incorporés dans le matériel de formation. Toute remarque ou suggestion des lecteurs visant à l'amélioration de ce manuel sera la bienvenue et ne pourra que nous aider à mieux conseiller les pays membres et à mettre à leur disposition des matériaux de formation de bonne qualité.

Language French

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    Book (stand-alone)
    Hygiène Alimentaire Textes de Base – Troisième édition
    Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS
    2005
    Also available in:
    Le public est en droit d'attendre que les aliments qu'il consomme soient sans danger et propres à la consommation. Les intoxications alimentaires et les maladies transmises par les aliments sont, dans la meilleure des hypothèses, déplaisantes; au pire, elles peuvent être fatales. Mais elles ont aussi d'autres conséquences. Les foyers d'intoxication alimentaire peuvent perturber les échanges et entraîner un manque à gagner, du chômage et des litiges. La détérioration des aliments est une source d e gâchis; elle est coûteuse et peut se répercuter négativement sur le commerce et la confiance des consommateurs.
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    Book (stand-alone)
    Hygiène alimentaire - textes de base 2001
    Also available in:
    Les textes de base du Codex sur l'hygiène alimentaire jettent des basses solides qui permettent de comprendre le développement et la mise en oeuvre des lois et règlements d'hygiène alimentaire. Cette seconde édition des textes de base comprend des révisions à la précédente édition et les Principes et Directives régissant la conduite de l'évaluation des risques microbiologiques adoptés récemment. Cette brochure contient également les Principes généraux d'hygiène alimentaire, qui visent les pratiq ues en matière d'hygiéne depuis la production primaire jusqu'à la consommation finale, en indiquantles controles d'hygiène à chaque stade; la description la plus utilisée au plan international du Système d'analyse des risque - point critiques pour leur maitrise (HACCP) et les directives concernant son application; et les Principes régissant l'étabilissement et l'application de critères microbiologiques pour les aliments. Ces textes seron utiles aux autorités des gouvernements, aux industries ali mentaires et à tout le personnel chrgé de la manipulation des alimens et aux consommateurs, ainsi qu'aux enseignants et étudiants de l'hygiène alimentaire.
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