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Book (series)Ranking basado en múltiples criterios para la gestión de riesgos de parásitos transmitidos por alimentos
SERIE EVALUACIÓN DE RIESGOS MICROBIOLÓGICOS 23
2018Also available in:
Las enfermedades infecciosas causadas por parásitos transmitidos por los alimentos no recibieron el mismo nivel de atención de los riesgos biológicos y químicos transmitidos por los alimentos. Sin embargo, estas causan una gran carga de enfermedades en los humanos, pueden tener resultados prolongados, severos y a veces fatales, y conlleva una considerable dificultad en materia de seguridad alimentaria, seguridad, calidad de la vida e impactos negativos en los medios de vida. Las rutas de transmisión de los parásitos transmitidos por los alimentos son diferentes. Los parásitos pueden ser transmitidos a través del consumo de alimentos frescos o procesados que han sido contaminados en el medio ambiente, o en los animales o en las personas. Además, no es obligatorio notificar a las autoridades de salud pública sobre la mayoría de las enfermedades parasitarias, de esa manera los informes oficiales no capturan la real prevalencia o incidencia de las enfermedades, debido a la falta de informes. Este informe presenta los resultados de una clasificación mundial de los parásitos transmitidos por los alimentos desde la perspectiva de la seguridad alimentaria. Asimismo, presenta un resumen del actual estado de conocimientos sobre los parásitos clasificados presentes en los alimentos y su mpacto en la salud pública y en el comercio, además ofrece consejos y guía sobre las combinaciones parásito-producto de particular interés, los problemas que necesitan la atención de los gerentes de riesgo, y las opciones de manejo de riesgos disponibles para ellos. El informe documenta el proceso de clasificación utilizado para facilitar su adopción a nivel regional, nacional y local. -
Book (series)Evaluación de riesgos de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo. Resumen Interpretativo. Serie de Evaluación de Riesgos Microbiológicos (MRA) 4 2005Los objetivos de la presente evaluación de los riesgos por Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo (LPC) son los siguientes: i) responder a la solicitud del Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos (CCFH) de asesoramiento científico riguroso en el que basar el desarrollo de directrices para el control de L. monocytogenes en alimentos y ii) abordar las necesidades expresadas por los países miembros de contar con evaluaciones de riesgos adaptables que puedan utilizar como base para la adopción de decisiones en materia de gestión de riesgos y para realizar evaluaciones propias.
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Brochure, flyer, fact-sheetLa carga de las enfermedades transmitidas por los alimentos y los beneficios de la inversión en la inocuidad alimentaria 2018El acceso a una cantidad suficiente de alimentos inocuos y nutritivos constituye un requisito fundamental para la salud humana. Los peligros transmitidos por los alimentos comprenden una diversidad de bacterias patógenas, virus, parásitos, toxinas y productos químicos nocivos que causan una gran cantidad de enfermedades, desde infecciones del tracto digestivo hasta el cáncer. Según estimaciones prudentes de la Organización Mundial de la Salud (OMS), 600 millones de personas —casi uno de cada diez habitantes del planeta— caen enfermas tras ingerir alimentos contaminados. Aparte del sufrimiento personal causado, los alimentos nocivos impiden el desarrollo socioeconómico, sobrecargan los sistemas de atención sanitaria y dañan las economías, el comercio y el turismo en todos los países. Los países que no pueden cumplir las normas internacionales en materia de inocuidad alimentaria se ven privados de las oportunidades económicas que brindan los mercados internacionales de alimentos, lo que obstaculiza aún más el desarrollo sostenible. A pesar de los efectos que los alimentos nocivos tienen en las personas y las economías y pese a los compromisos contraídos por los Estados Miembros en la Segunda Conferencia Internacional sobre Nutrición (CIN2) , la inocuidad de los alimentos ha recibido muy poca atención por parte de los responsables de la formulación de políticas. Es necesario adoptar un compromiso mundial de alto nivel en materia de inocuidad alimentaria que garantice la inocuidad de los alimentos, la seguridad alimentaria y la nutrición y permita la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
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