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50 ans d’hygiène alimentaire

Retour sur l’histoire d’un comité du Codex Alimentarius, de ses débuts modestes à ses réussites les plus marquantes

Year of publication 2019

Place of publication Rome, Italie ;

Pages 12p.

Author Massey

Publisher FAO ;

Product type Brochure, flyer, fact-sheet

Edition 1

Synopsis (short abstract) En 1964, neuf pays membres de la Commission du Codex Alimentarius et plusieurs organisations observatrices se sont réunis à Washington (États-Unis d’Amérique) dans un double objectif: jeter les bases d’un consensus sur la définition de principes d’hygiène pour la production alimentaire, et établir, dans la mesure du possible, des limites concernant la charge microbienne des aliments. Grâce à l’approche avantgardiste adoptée par le Codex durant ces premières années, on entreprit de mettre à profit les connaissances dont on disposait alors sur les bonnes pratiques en matière de manipulation et de préparation des aliments pour élaborer des normes, lesquelles donneraient à la fois aux autorités nationales de réglementation et aux acteurs de l’industrie alimentaire les outils nécessaires pour améliorer l’hygiène alimentaire de manière systématique. Dans le sillage des progrès immenses accomplis en l’espace d’un demi-siècle, on est aujourd’hui capable de garantir la sécurité sanitaire des aliments, depuis leur production jusqu’à leur distribution, en passant par leur transformation, à une époque où les échanges de denrées alimentaires atteignent des niveaux inégalés et se produisent sur des distances plus grandes que jamais.

Language French

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    Codex alimentarius - Hygiène des denrées alimentaires (textes de bases) - Quatrième édition 2009
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    Ces Principes généraux d’hygiène alimentaire jettent des bases solides qui permettent de garantir l’hygiène des aliments et ils doivent être, au besoin, utilisés en conjonction avec chaque code spécifique d’usages en matière d’hygiène, ainsi qu’avec les Directives régissant les critères microbiologiques. Ils s’appliquent à la chaîne alimentaire depuis la production primaire jusqu’à la consommation finale, en indiquant les contrôles d’hygiène qui doivent être exercés à chaque stade. Afin d’accroî tre la sécurité des aliments, il est recommandé d’utiliser chaque fois que possible le système HACCP, tel qu’il est décrit dans le «Système d’analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise (HACCP)» et Directives concernant son application (Appendice).
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    Hygiène Alimentaire Textes de Base – Troisième édition
    Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS
    2005
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    Le public est en droit d'attendre que les aliments qu'il consomme soient sans danger et propres à la consommation. Les intoxications alimentaires et les maladies transmises par les aliments sont, dans la meilleure des hypothèses, déplaisantes; au pire, elles peuvent être fatales. Mais elles ont aussi d'autres conséquences. Les foyers d'intoxication alimentaire peuvent perturber les échanges et entraîner un manque à gagner, du chômage et des litiges. La détérioration des aliments est une source d e gâchis; elle est coûteuse et peut se répercuter négativement sur le commerce et la confiance des consommateurs.
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