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DocumentRéunion régionale FAO/OMS pour le Proche-Orient sur la sécurité sanitaire des aliments, 5 et 6 mars 2005, Amman (Jordanie)
Des mesures concrètes pour promouvoir la sécurité sanitaire des aliments
2005 -
Book (series)Analyse des riesques relatifs á la sécurité sanitaire des aliments
Guide à l'usage des autorités nationales responsables de la sécurité sanitaire des aliments
2006Garantir la sécurité sanitaire des aliments pour protéger la santé publique et favoriser le développement économique demeure un important défi tant dans les pays en développement que dans les pays développés. De considérables progrès ont été accomplis dans de nombreux pays s’agissant de renforcer les systèmes de sécurité sanitaire des aliments, ce qui met en évidence les possibilités de réduire et de prévenir les maladies d’origine alimentaire. Cependant, les taux de maladies d’origine alimentaire restent excessivement élevés et de nouveaux dangers continuent à s’immiscer dans la filière de l’alimentation. Les risques d’origine alimentaire pesant sur la santé peuvent être liés à des dangers de nature biologique, chimique ou physique. Il existe une discipline fondamentale pour réduire encore davantage les maladies d’origine alimentaire et renforcer les systèmes de sécurité sanitaire des aliments : l’analyse des risques. Au cours de ces dernières décennies, l’évaluati on des risques, la gestion des risques et la communication sur les risques ont été formalisées et intégrées dans cette discipline particulière qu’on désigne comme analyse des risques en matière de sécurité sanitaire des aliments. Cette approche est désormais largement admise comme méthode préférentielle pour évaluer les relations possibles entre les dangers présents dans la filière alimentaire et les risques avérés pour la santé humaine, et elle prend en compte un large éventail d’él éments factuels pertinents pour les prises de décisions quant aux mesures de contrôle appropriées. Quand elle est utilisée pour établir des normes alimentaires et des mesures de contrôle des aliments d’une autre nature, l’analyse des risques favorise une évaluation scientifique approfondie, la participation d’un large éventail de parties prenantes, la transparence du processus, un traitement cohérent des différents dangers et une prise de décision systématique chez les gestionnaires de s risques. L’application de principes et de méthodologies harmonisés en matière d’analyse des risques dans les différents pays facilite, par ailleurs, les échanges commerciaux de produits alimentaires. -
MeetingPour une communication et une interaction efficaces entre les responsables de l'èvaluation des risques et les responsables de la gestion des risques en matière de sécurité sanitaire des aliments 2002Les experts invités par l'OMS ont fait pour l'essentiel les observations suivantes: 1. Les autorités responsables de la sécurité sanitaire des aliments dans les pays membres devraient structurer leur(s) système(s) à partir des risques encourus, selon une méthode qui prévoie notamment une communication et une interaction appropriées entre les responsables de l'évaluation des risques, les responsables de la gestion des risques et les parties prenantes. 2. La séparation des fonctions d'éval uation des risques et de gestion des risques est essentielle pour bien mener les activités d'analyse des risques. 3. L'indépendance, la transparence et la solidité des analyses et avis scientifiques sont essentielles à la crédibilité de ceux-ci. Cependant, il faut aussi que s'établisse un dialogue réel entre responsables de l'évaluation des risques, responsables de la gestion des risques et autres parties prenantes pour que les résultats de l'évaluation aient toute l'utilité possible et pour que les objectifs tant scientifiques que sociaux puissent être atteints. En ce qui concerne les interactions entre responsables de la gestion des risques et responsables de l'évaluation, on a utilisé la terminologie adoptée ou envisagée par la Commission FAO/OMS du Codex Alimentarius. Il en va de même pour la description de l'analyse des risques.
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