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Fortalecimiento de los sistemas nacionales de control de los alimentos

Guía rápida para evaluar las necesidades en materia de fortalecimiento de la capacidad











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    Book (stand-alone)
    Ingenería de alimentos, calidad y competitividad en sistemas de la pequeña industria alimentaria
    con énfasis en América Latina y el Caribe
    2004
    Also available in:

    Esta publicación propone utilizar el enfoque de sistemas para establecer un contexto analítico para todos los factores que afectan la calidad y la inocuidad de los alimentos y, consecuentemente, la competitividad de la industria alimentaria e identificar las variables de ingeniería intrínsecas a esas industrias y su ambiente. Una vez mejorados esos factores y variables se logrará que el sector sea más competitivo. La inocuidad y la calidad alimentaria así como la productividad de la empresa, el uso sostenible de recursos naturales y la protección ambiental, necesariamente mejorarán una vez que sean apreciados como productos sistemáticos. El enfoque de esta publicación es por un lado transmitir la comprensión de que la industria alimentaria es un sistema que a su vez forma parte y contribuye a sistemas mayores; y por otro, enfocarse en los factores de la ingeniería alimentaria y la tecnología como componentes esenciales de la calidad ix de los alimentos y de la competitividad de la industria alimentaria. El documento presenta una propuesta de metodología conceptual por medio de la cual cualquier estrategia basada en el enfoque anterior hará posible identificar y atender las necesidades prioritarias del sector de la pequeña industria alimentaria en América Latina y el Caribe y, más importante aún, responder eficiente y efectivamente a aquellas necesidades por medio de acciones concretas y sensatas. Las ideas propuestas en este trabajo est án dirigidas, desde la perspectiva de la ingeniería y tecnología alimentaria, a los complejos problemas enfrentados por la pequeña industria alimentaria en los mercados actuales donde los alimentos inocuos y de alta calidad son exigidos por todos los consumidores y donde todas las empresas, grandes o pequeñas, deben ser competitivas para sobrevivir.
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    Book (stand-alone)
    Datos de composición de alimentos
    Obtención, gestion y utilización
    2006
    Also available in:

    Errata: En octubre 2014, la referencia (Fuente: Paul y Southgate,1978) fue añadida a la Apéndice 5 a la página 246 bajo la solicitud de Heather Greenfield.Los datos de composición de los alimentos son esenciales para diversos fines en numerosas esferas de actividad. El establecimiento de una red mundial de bases de datos de composición de alimentos compatibles es una tarea importante que requiere un enfoque sistemático tanto para la obtención como para la compilación de datos de buena calidad. Los Datos de composición de alimentos se prepararon como un conjunto de directrices que sirvieran de ayuda a los particulares y las organizaciones que se ocupaban del análisis de los alimentos, la compilación de datos, su difusión y su utilización. Su objetivo primordial es mostrar la manera de obtener datos de buena calidad que satisfagan las necesidades de los múltiples usuarios de las bases de datos de composición de alimentos. Las presentes directrices se basan en la experiencia ad quirida en los pases que tienen en marcha programas de composición de alimentos desde hace muchos anos. En conjunto, la estructura de estas directrices sigue las etapas de un programa ideal para la creación de una base de datos amplia de composición de alimentos: selección de alimentos y sus componentes para el análisis, muestreo de alimentos, métodos analíticos, compilación y documentación de datos, aplicaciones de los datos y mantenimiento de la calidad en todos los pasos. Este libro proporcio na una guía inestimable para los profesionales de la investigación sobre salud y agricultura, la formulación de políticas, la reglamentación y la inocuidad de los alimentos, la obtención de nuevos productos alimenticios, la práctica clínica, la epidemiología y otros muchos sectores de actividad para los que los datos de composición de alimentos constituyen un recurso fundamental.
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    Document
    Mejora de la inocuidad de los alimentos en las comoras- TCP/COI/3501 2017
    Also available in:

    Una gran parte de la población de las Comoras consume alimentos contaminados o de mala calidad, y los exportadores agrícolas se ven perjudicados ya que sus productos son por lo general de calidad inferior a las normas sobre inocuidad y calidad de los alimentos. Las gestiones emprendidas para la adhesión de las Comoras a la Organización Mundial del Comercio (OMC) han puesto de relieve las deficiencias del sistema nacional de control en vigor y las enormes necesidades a nivel jurídico y en materia de refuerzo de los recursos humanos. El objetivo del proyecto era iniciar la labor pertinente para fundar un sistema moderno de control de la inocuidad de los alimentos y apoyar al Comité Nacional del Codex Alimentarius con miras a una formalización de su funcionamiento y al fortalecimiento de la capacidad de sus miembros.

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