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Brochure, flyer, fact-sheetCOVID-19 et sécurité sanitaire des aliments : orientations pour les autorités compétentes responsables des systèmes nationaux de contrôle de la sécurité sanitaire des aliments
Orientations provisoires
2020La pandémie actuelle de COVID-19 entraîne des difficultés exceptionnelles et sans précédent pour les autorités compétentes responsables des systèmes nationaux de contrôle de la sécurité sanitaire des aliments, qui sont tenues de continuer à assurer des fonctions et des activités de routine en se conformant aux règlements nationaux et aux recommandations internationales. Dans de nombreux pays, le personnel employé par les autorités compétentes travaille généralement à domicile car le télétravail est devenu la norme et toutes les réunions en présentiel sont annulées ou sont réorganisées sous forme de téléconférence. Il est difficile de maintenir, sans interruption, les activités de routine telles que l’inspection des entreprises du secteur alimentaire, la certification des exportations, le contrôle des denrées alimentaires importées, le suivi et la surveillance de la sécurité de la chaîne d’approvisionnement alimentaire, l’échantillonnage et l’analyse des aliments, la gestion des incidents alimentaires, les conseils sur la sécurité sanitaire des aliments et la réglementation relative aux denrées alimentaires à l’intention de l’industrie et la communication au grand public sur les questions relatives à la sécurité sanitaire des aliments. Ces orientations portent sur certaines questions essentielles : l’atténuation efficace des risques malgré un programme d’inspection réduit et les mesures temporaires qui peuvent être prises afin de maîtriser les risques courants pour la sécurité sanitaire des aliments et d’atténuer les graves perturbations des programmes nationaux de sécurité sanitaire des aliments. -
No Thumbnail AvailableBook (stand-alone)Systèmes de qualité et de sécurité sanitaire des aliments: Manuel de formation sur l'hygiène alimentaire
Manuel de formation sur l'hygiène alimentaire et le Système d'analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise (HACCP)
2001Il est structuré de façon à donner l'information nécessaire d'une manière normalisée, logique et systématique, en adhérant à des stratégies efficaces d'enseignement et de formation. Il est composé de trois sections; la section 1 revoit les principes et méthodes de formation; la section 2 introduit et développe les Principes généraux d'hygiène alimentaire du Codex Alimentarius ; la section 3 explique le système HACCP et sa mise en œuvre. Chaque section est constituée de modules de formation spéci fiques qui peuvent être combinés en fonction des besoins des stagiaires. La FAO a préparé ce manuel afin d'harmoniser l'approche de formation au système HACCP sur la base des textes et des lignes directrices déjà harmonisés par la Commission du Codex Alimentarius. Il est clair que les systèmes HACCP ne peuvent être efficaces que lorsqu'ils font partie d'un programme plus large de qualité et sécurité sanitaire des aliments basé sur les Principes généraux d'hygiène alimentaire et des Bonnes p ratiques de fabrication. En conséquence, ces aspects de contrôle de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments sont incorporés dans le matériel de formation. Toute remarque ou suggestion des lecteurs visant à l'amélioration de ce manuel sera la bienvenue et ne pourra que nous aider à mieux conseiller les pays membres et à mettre à leur disposition des matériaux de formation de bonne qualité.
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