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简述： 评估食品中微生物 危害风险

Year of publication 2021

Place of publication 意大利罗马 ;

Pages 4p.

Author FAO & WHO

Publisher FAO and WHO ;

Product type Brochure, flyer, fact-sheet

Edition 1

Synopsis (short abstract) 《食品微生物风险评估指南》（粮农组织/世卫组织，2021）为评估食品中微生物危害风险提供结构化框架。其编写对象是在风险评估方面有经验和无经验的全球广大科学家和风险评估人员以及风险管理者或负责风险决策和/或沟通的其他人员。本手册可为任何想了解微生物风险评估和粮农组织/世卫组织联合科学建议计划的各方所用。

Language Chinese

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    世界食品安全日虚拟活动指南 2020
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    2020年6月7日，我们将庆祝第二个“世界食品安全日”，以吸引和鼓励各方关注食品安全问题，并采取行动来帮助预防、发现和管理食源性风险，从而促进粮食安全、人类健康、经济繁荣、农业发展、市场准入、旅游业和可持续发展。 该出版物作为补充，帮助指导各组织、机构和个人规划虚拟活动。阅读更多信息：http://www.fao.org/3/ca7815zh/ca7815zh.pdf
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    Book (series)
    双壳贝类净化：基础知识与实践 2009
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    近年来，全球贝类生产和消费增长显著，野生捕捞和水产养殖的贝类总量从1999 年的大约1070万吨增长到2006年的1400万吨（FAO渔业统计数据）。同时，空运、海 运以及保存技术的发展使得世界上不同地区的消费者可以品尝到产于遥远海域的贝类。 这些分销和贸易的发展反过来又对消费者保护提出了新的挑战，尤其是由致病性微生 物导致的贝类安全问题。一些贝类更适于生鲜食用（例如牡蛎）或者稍加烹制即食用 （例如贻贝），这就使他们成为高风险的食品种类，因此需要专门的控制措施将可能 存在的生物、化学和物理危害降低到可接受水平。本文献旨在提供一个与贝类消费相 关公共健康问题的基本介绍，并且为如何设计、建立和运营一个净化中心和与其相关 的净化系统提供指导。本手册的读者对象主要是：新的或经验有限的贝类从业人员， 还有涉及水产和公共卫生的官员等。这对于一些发展中国家尤为重要，这些国家为了 赢得更大的贝类国际市场份额，其贝类产业急速扩张。
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