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Book (stand-alone)粮农组织/世界卫生组织 为各国政府提供的关于 危害性分析和临界控制点 在小型和/或欠发达 食品工业中应用的指南 2009粮农组织和世卫组织支持不断开发旨在提高食品安全和质量的国家政策，最终实现保护消 费者健康和促进经济发展的总目标。本文件是应食品卫生法典委员会（CCFH）第35届会议提 出的编写在小型和/或不发达企业（SLDB）应用HACCP的指导文件的要求，由粮农组织和世卫 组织撰写的，以解决成员国提出的小型食品企业所面临的障碍。本文件将协助国家政府部门制 定有关的国家政策、战略和行动计划，从而通过在小型及不发达企业中应用HACCP来加强食品 安全和贸易。本文件提供了历史背景，并总结了食品法典委员会在HACCP领域的工作。它明确 了小型食品企业在应用HACCP时所面临的挑战，概述了制定HACCP战略的步骤，并根据专家 的集体经验对多种战略活动作了描述。在尽可能的情况下，还提供了各国方法的实例。本指导 文件可供政府用于制定关于在小型及不发达企业中应用HACCP的国家政策，以及供专业人员 （如政府官员、食品工业协会、顾问、审核员、培训教师/教育专家）用于为国家政策的制定提 供建议。它将促进政府和小型企业部门之间的充分交流。
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